2020年度食谱推荐 | 杭州百年老字号饭店皇饭儿，不容错过的杭帮菜
皇饭儿酒楼原名王润兴 ， 座落于杭州市河坊街 ， 是浙江省老字号企业 ， 被业界称之为杭州城里的杭帮菜代表之一 。
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【2020年度食谱推荐 | 杭州百年老字号饭店皇饭儿，不容错过的杭帮菜】饭店创立于清乾隆年间 ， 历史悠久 。 民间传说 ， 当年乾隆南巡时曾在此店吃过鱼头豆腐 ， 大加赞赏 ， 从此人称“皇饭儿” ， 名声大振 。 如今 ， 很多市民办酒席、家庭聚会也都喜欢来此一聚 。
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盐件儿选用肥瘦适中的金华两头乌 ， 一层肥肉一层精肉 ， 称作“五花儿” ， 肉身较糯 。 烹饪时切成十来斤一块 ， 洗涤后放入淘锅 ， 加入绍兴酒烧煮 。 烧熟后 ， 剔骨拔毛 ， 开成小条 ， 第二次再放入钵内蒸 ， 吃时切成小块 ， 这样肉味和香味都不外溢 ， 香酥可口 ， 糯而不腻 。
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相传宋代时义乌籍老帅宗泽 ， 依靠军民坚持抗金 ， 身居南方的家乡人民千里送猪肉去犒劳将士 ， 为防腐变质 ， 用土法食盐腌制 ， 经风吹日晒 ， 异香扑鼻 。 将士都去问宗元帅 ， 元帅回答曰：“此乃吾家乡南肉也 。 ”从此家乡南肉成了咸肉的美名 。 旧时家乡南肉是王润兴的招牌菜之一 ， 大块烹制 ， 食时现吃现切 ， 按件供应 ， 故又称“盐件儿” 。 这是一道富有地方风味的杭州传统菜 。
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南宋太守鸭内酥软而形完整 ， 肉入味而不咸口 ， 主料荤菜入味 ， 蔬菜鲜美却不抢主味 。 据说 ， 南宋时期有皇帝十分喜欢食用质地较熟、口味鲜美的莱肴 。 御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴 ， 以供其享用 ， 其中就有这道红烧鸭子 。 后来 ， 有一位姓王的太守将这道菜流传到民间 ， 经多年在民间流传 ， 近年由“王润兴”改良后推出了这道南宋太守鸭 。
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