文章插图
茄子是生活中经常吃的食物，家常菜不可缺少的一个食材，比如做成豆角烧茄子、肉末茄子，都是很不错的，喜欢吃它的人非常多，要是在外面点菜，有经验的吃货都会点上一份烧茄子，因为它实惠又很下饭，最经济实惠的一道菜，茄子不仅好吃，还富含营养，大量的维生素正是我们所需要的，经常吃茄子好处多，外面的烧茄子，不管是哪种做法都很受欢迎，味道好口感好，可轮到自己做的时候，总是做不好，出现发黑油量大，吃的发腻菜色难看，这到底是怎么回事？
文章插图
做好一道烧茄子，颜色漂亮不油腻，这才是最好吃的，我们在炒茄子的时候，因为茄子很吸油，所以会倒入大量的油，总觉得不够炒显得干，等到炒好之后，盛盘又会发现大量的油溢出来，看上去非常油腻，就像茄子泡在油里面，让人不敢吃，茄子炒出来发黑，是因为茄子不容易炒熟，所以炒的时间过长，导致茄子暴露在外面的时间，和锅接触的时间太长，茄子很容易发黑，针对这两个问题，专门问了一下我的舅舅，它是一个厨师，对此他就给我说了一个小技巧，轻松解决了难题。赶紧来看看方法。
炒茄子
需要食材：茄子、青椒、大蒜、生抽、蚝油、食盐、鸡精
文章插图
【 炒茄子，直接下油锅炒就错了！茄子不发黑不油腻，有技巧】这时候的茄子很嫩，不容易买到老的，所以大家不要错过茄子好吃的季节，茄子皮有大量营养，也是维生素很多的地方，所以尽量不要削掉皮的部分，不过有些人会觉得茄子皮口感不好，那也只能削掉了，就看你注重营养还是口感。
洗净茄子切好茄子后，将茄子放在清水中，撒上食盐，搅拌之后，进行浸泡，这样做的目的是预防茄子暴露在外面发黑，所以还没有炒茄子以前，记住要将茄子用盐水泡在水里，这也是其中一个技巧，茄子中有一种物质遇到氧气后很容易发黑，因此要用盐水泡上。
文章插图
捞出茄子后控干水分，炒锅预热之后，将茄子直接倒进锅中，记住是没有加油的锅，将茄子炒软，再将茄子盛出，很多人少了这一步，直接将茄子入油锅炒，这样做的话就大错特错了，茄子很容易吸油，油倒少了，显得油量不够，油倒多了，成了炸茄子，所以这也是最关键的技巧，一定不要做错了，想要茄子好吃，就要将茄子提前进行干锅煸炒。
炒锅再次预热后，加入适量油，油量不用太多，放入蒜末炒出香味，再倒入青椒块翻炒到断生，将茄子倒入，一直要大火，进行快速爆炒，加入适量的生抽、蚝油、食盐和鸡精，翻炒均匀就大功告成了。这样炒茄子的过程非常短，茄子不会发黑，而且油量少，太香太好吃了。
喜欢吃茄子，赶紧按照这个技巧来做，保准做好的茄子色香味俱全，好吃极了。
推荐阅读
- 这么好吃的茄子，打着灯笼都找不到
- 煮南瓜小米粥时，不要直接下锅煮，记住这3点，香甜浓稠出米油
- 茄子吃法那么多，我家就爱这种比水煮鱼还过瘾，每次上桌都吃光
- 茄子加土豆一起做，实在太好吃了，出锅比肉还香，天天吃都不腻
- 美食严选：芝麻酱拌茄子，湘味小炒鸡，木耳烧豆腐结，香干炒肉的做法
- 炒包菜时，万万不可直接下锅炒，很多人一直做错了，难怪不好吃
- 肉沫茄子怎么做？
- 炒空心菜时，不要直接下锅炒，注意这个步骤，出锅翠绿又脆口
- 炸肉丸子，万万不可直接下锅，只需简单2步，丸子炸出又香又脆
- 当炒茄子的时候，很多人忽略了“这1步”