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水煮大虾，牢记“4不放2多放”诀窍，虾肉Q弹爽口，鲜嫩无腥味

导语：水煮大虾 ， 牢记“4不放2多放”的诀窍 ， 虾肉Q弹爽口 ， 鲜嫩无腥味 。
虾肉怎样烹煮才能最大程度地保留其原汁原味的鲜味？那当然就是水煮啦 。 说起水煮大虾 ， 应该广东人就最会做这道菜了 ， 也可以说是拿手菜之一 。
水煮大虾，牢记“4不放2多放”诀窍，虾肉Q弹爽口，鲜嫩无腥味文章插图
广东口味比较清淡 ， 对于食材的追求 ， 我们不需要放入太多的香辛料和各种各样的调味料去调味 ， 只需要简单的配料即可能让大虾保留最原始的味道 。 像加入香辛料煮虾 ， 虽然味道独特 ， 但吃着都是香辛料的味道 ， 而虾肉的鲜味完全吃不出来 。
水煮大虾，牢记“4不放2多放”诀窍，虾肉Q弹爽口，鲜嫩无腥味文章插图
水煮大虾可以说是一道非常简单的家常菜 ， 但是想要做到腥味不重 ， 虾肉爽滑Q弹 ， 这可不是单纯下锅煮一煮就可以了的 。 水煮大虾 ， 我总结为“4不放2多放” ， 以后在煮虾时 ， 按照这个诀窍来煮虾 ， 相信大家都能够做出QQ弹弹、鲜嫩爽滑又无腥味的大虾来 。
水煮大虾，牢记“4不放2多放”诀窍，虾肉Q弹爽口，鲜嫩无腥味文章插图
“4不放”—— 1 ， 不放花椒
花椒作为一道常用的香辛料 ， 在很多炒菜中都会加入 ， 特别是川菜 。 可以说在川菜中 ， 离开了花椒做出来的菜肴都失去了灵魂 。 虽说花椒有一股麻麻的味道 ， 同样也能够达到去腥效果 ， 但是在水煮大虾时 ， 我们是不能放入花椒的 。 花椒味道特别浓郁 ， 一旦放入 ， 那么大虾鲜甜的味道就会被“压制”住 ， 从而吃不出原汁原味那种鲜香了 。
水煮大虾，牢记“4不放2多放”诀窍，虾肉Q弹爽口，鲜嫩无腥味文章插图
“4不放”—— 2 ， 不放辣椒
辣椒作为湘菜和川菜最为常见的食材 ， 可以说在川菜和湘菜中 ， 几乎每道菜都离不开辣椒 ， 可谓“无辣不欢” ， 也正提现了辣椒在湖南人和四川人心中的位置有多高 。 在水煮大虾时 ， 有些人会认为辣椒能够有效去除虾的腥臭味 ， 所以会加入辣椒除腥 。 但是水煮虾时 ， 千万不要放辣椒 。 辣椒特别辛辣 ， 而一旦加入辣椒 ， 那么水煮虾最清甜的味道都会被辣椒“抢走” ， 所以如果想加入辣椒去腥 ， 其实效果适得其反 。
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“4不放”—— 3 ， 不放大蒜
大蒜作为最为常见的配料 ， 很多时候在炒菜中都会运用到 。 有些人想到大蒜以为是“万能配料” ， 仗着大蒜那股浓郁的蒜香味 ， 就以为去腥 。 所以水煮虾也有人会加入大蒜 ， 可是万万没想到煮出来的虾 ， 完全“变味”了 ， 整盘虾都是大蒜的味道 ， 好不好吃大家都能想象得到吧？所以水煮虾其实是不能放入大蒜的 。
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“4不放”—— 4 ， 不放醋
很多人认为水煮虾放入醋去腥 ， 但是醋的香味特别浓郁 ， 加入醋煮虾 ， 酸溜溜的 ， 吃着满嘴都是醋的香味 ， 而虾的海鲜味完全被掩盖了 。 所以水煮大虾 ， 是不能放入醋的 。 这里所说的醋就不管是白醋、陈醋还是香醋 ， 都不能放入 。
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“2多放”—— 1 ， 多放沙姜（山奈）
在水煮虾时 ， 多放入沙姜 ， 也叫山奈 ， 能够有效去除大虾的腥臭味 。 沙姜比起普通的生姜 ， 去腥效果更强 。 只不过平常不管在菜市场或者超市 ， 都很难买到新鲜的沙姜 ， 但是我们可以买干沙姜 。 干沙姜 ， 一般在杂货铺或者超市都有 。 平常多备点沙姜 ， 在炒菜或者水煮虾时放入沙姜 ， 能够有效去除腥臭味 。


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