导语:麻婆豆腐家常做法,只会焯水是不对的,牢记2招,豆腐嫩滑不易碎麻婆豆腐是川菜中极具代表性的一道菜,同样也是川菜中以素菜为主的一道经典菜,麻婆豆腐是以豆腐搭配牛肉末经过一系列的烹饪工序制作而成,豆腐的嫩滑入味,与牛肉的香嫩相结合,使得整道菜的口感变得非常佳,可能多数人会选择在饭店点这道菜吃,但其实要告诉大家的是在家做麻婆豆腐也很简单,大家记住别只会焯水,牢记住其中的2个小妙招,豆腐会更加的嫩滑入味,而且还不易碎,下面我便会将麻婆豆腐这道菜的做法详细分享给大家,让你在家轻松便可作出美味的食物,学会麻婆豆腐的做法,过年家里来客人的时候做,非常有面子。
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麻婆豆腐的做法:备用食材:豆腐1块,牛肉末100克,生姜1块,大蒜6瓣,香菜1棵,花椒2茶匙,干辣椒5个,豆瓣酱1勺,生抽1勺,白糖适量;
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制作过程:第一步,首先将所有的食材都准备好,一块牛肉从冰箱中取出来,解冻后,清洗干净,然后将其剁成细细的末,待用,香菜择洗干净后,沥干水分切成末,生姜洗净去皮切末;
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第二步,大蒜放在案板上,用刀背拍松后,切成细细的末,一块豆腐,用清水冲洗干净后,切成大小适中的块,放入淡盐水中跑一会,在锅中添上水,待水煮开后,放入泡好的豆腐块,焯下水;
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第三步,差不多2分钟,捞出,过一遍凉水,控干水分,待用,干红辣椒用厨房剪刀剪成段,在炒锅中添上适量的食用油,凉油放入花椒粒和干红辣椒,小火将其中的香味煸炒出来后;
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第四步,捞出花椒和干红辣椒,用炸香的油爆香蒜末和姜末,然后放入一勺的豆瓣酱,炒出其中的红油,然后将剁好的牛肉末放入在锅中,炒至其变色后,加上一勺白糖提鲜,炒匀后,放入豆腐块;
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第五步,加上与食材齐平的水,同时加上点生抽和食盐调味,大火将其煮开后,转至小火,加上盖子焖5分钟,待豆腐入味后,转至大火收汁,淋入水淀粉勾芡,出锅后撒上香菜末点缀即可。小编总结:豆腐虽说是一种加工而成的制品,却在长久以来可以占据老百姓心中的重要地位,这跟豆腐的丰富营养价值离不开关系,豆腐中含有丰富的营养元素,尤其是钙质丰富,可以很好为人体作补充,而且豆腐的消化率和吸收率也比较高,不管是老人还是小孩吃,都可以很好作补充,麻婆豆腐这道菜虽然说是一道地方性菜肴,但是被流传开来后,却受到了各地老百姓的喜欢,对于这样经典的菜肴,学会做法后,让家人足不出户便能享受其中的美味。烹饪小技巧:1、豆腐焯水,只是可以起到去涩味的效果,而想要不碎还需要记住2点,第一便是将豆腐事先放入在淡盐水中浸泡一会,经过淡盐水的浸泡,豆腐的质地相对来说会变得更加韧一些,不易碎;2、在烹饪的过程中也需要注意,豆腐下锅后不要过多的用锅铲翻动,可以选择晃动锅体使其均匀,这样做也是为了减少豆腐破碎的可能,煮豆腐的水最好是高汤,口感更佳,当然如果实在没有,用清水也可以。将这2个小妙招掌握好,豆腐嫩滑入味还不碎。如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!
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