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我是地道的南方人，从小就是吃米饭长大的。所以我对各种米饭的烹调，几乎从妈妈辈就学来不少。什么煲仔饭、腊味饭、杂粮饭、炒饭、焖饭轮换着吃。
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当然，我们家也吃白米饭，炒几个小菜，煲一锅汤，一锅米饭，这是最家常的经典吃法。妈妈在我家里，常常提议我做焖饭来吃，她说焖饭简单省事，饭菜一锅出，也不用来来回回洗锅炒菜，连盛菜的碟子都少洗一点。
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可是每次做焖饭，家人的吃量就不受控制，尤其是我妈妈，特别喜欢吃焖饭，非得吃上两大碗才够，这让我很担心。因为前段时间妈妈去体检时，血糖有点偏高，医生一再嘱咐我们，别让老人家吃甜品，平时也要控制饭量。
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说实话，控制饭量有点难，尤其是上了年纪的老人家，此时不再追求身材苗条，减肥瘦身的动力就不足了。所以我用了一个折中的方法做焖饭，换了一款脱糖电饭锅来烹调，这个做法跟我们小时候吃过的木桶蒸饭原理有点相似，客家人称这个蒸饭的容器叫“饭臻”。科技发展的今天，现代人将电饭锅也融入“脱糖技术”，就是把米煮到半熟，等一部分支链淀粉溶到汤中，把米汤沥掉，再把半熟的大米进一步蒸熟。这样做出来的米饭，糖分大大减低，对于高血糖人士，不用担心食用米饭后，血糖会迅速升高，不再每顿饭都要控制食量。
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【食材】豌豆100克、大米1杯、腊肠2根、玉米粒100克、胡萝卜100克、小葱2根、盐4克、鸡粉2克、清水适量、食用油适量
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大米浸泡片刻，淘洗干净，腊肠洗净切粒
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热锅，倒入食用油，将腊肠煸出油脂，炒出香味
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接着倒入胡萝卜粒，洗净的豌豆，大火翻炒片刻
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将玉米粒，沥干水的大米，同时倒入锅中，调入盐、鸡粉、快速翻炒十几个来回
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炒至食材炒半软，豌豆表面起皱，加入没过食材表面的清水、拌匀后在炒锅中大火煮沸
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电饭锅内胆安装到位，再放上蒸饭网格
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将锅中的米饭连同米汤倒入脱糖饭煲中，用木铲拌均匀
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电饭锅接通电源，遮上盖子，选择蒸饭功能键，我这次所用食材比较多，适当增加了5分钟的烹调时间，全程30分钟
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烹调结束，关掉电源，用饭勺打散米饭，撒点葱花拌匀，舀起即可食用
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