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大厨分享去腥增香鲜麻绝招，自制万能麻油，炒菜炖菜调馅火锅必备

大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每一个大厨 ， 都有一些做菜好吃的窍门 ， 而这些窍门 ， 往往只是一些简单的自制酱料或者各种油而已 ， 今天我们就来自制麻油 ， 以前超市中很少有麻油 ， 近些年也多了起来 ， 可以说是做菜必备 。
大厨分享去腥增香鲜麻绝招，自制万能麻油，炒菜炖菜调馅火锅必备文章插图
那么麻油一般用在哪里呢？大家都知道丸子饺子 ， 调馅时不能放料酒去腥 ， 而花椒就有去腥的作用 ， 所以调馅时可以用些麻油 ， 同时川菜 ， 火锅搭配麻油 ， 更是吃一口就上瘾 。
1.首先准备食材 。
【大厨分享去腥增香鲜麻绝招，自制万能麻油，炒菜炖菜调馅火锅必备】准备花椒20克 ， 麻椒20克 ， 倒入适量的温水 ， 浸泡10分钟 ， 通过浸泡去除花椒、麻椒表面的杂质和异味 ， 还能激发出它们香味 ， 同时避免炸糊 。
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洗净的香菜一小把 ， 洋葱半个切成圈 ， 生姜两小块切成片备用 。
2.然后把锅烧热 ， 加入菜籽油2勺 ， 色拉油1勺 ， 油温烧至5成热时 ， 把切好的香菜、洋葱生姜倒入锅中 ， 开中小火炸2分钟左右 ， 经常翻动 ， 让小料均匀受热 。
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炸至香菜变软 ， 洋葱呈金黄色时捞出丢弃 。
把锅内残留的杂质捞干净以免炸糊 ， 把浸泡好的花椒、麻椒 ， 倒入笊篱中控干水分 。
油温升至四成热时 ， 把控水后的花椒麻椒倒入锅中不停的翻动 ， 炸1分钟左右 ， 花椒麻椒变色以后关火 ， 捞出控油 。
四成的油温比较适合干料涨发 ， 保留花椒麻椒鲜嫩度的同时 ， 还能有效去除水分 。
升高油温升至6成热 ， 倒入控过油的花椒麻椒 ， 开中小火炸2分钟 。
复炸的目的是把它们炸干 ， 方便释放香味 ， 花椒麻椒表面变脆时捞出 。
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然后把油温至降至5成热 ， 第三次油炸 ， 因为高油温会抑制干料释放香味 ， 再次把花椒麻椒下入锅中保持小火炸3分钟左右 ， 闻到浓郁的香味时 ， 关火起锅 。
再倒入适量的高度白酒激发出花椒麻椒的香味 ， 最后把炸好的麻油倒入盆中 ， 自然晾凉后即可使用 。
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阿飞有话说：
油温是麻油鲜香的关键 。
第一次4成油温下入锅中 ， 保留其鲜嫩度的同时还能去除水分；
第二次6成油温下锅 ， 是为了把它们炸干炸脆；
第三次的五成油温 ， 是为了充分释放香味 。
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！


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