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纯手工鱼腐的做法，外脆里嫩，鲜香美味，学会了不用出去买了

【纯手工鱼腐的做法，外脆里嫩，鲜香美味，学会了不用出去买了】大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
鱼腐 ， 并不是鱼豆腐 ， 而是一种具有地方特色的美食 ， 很多地方其实吃不到真正的鱼腐 。 今天小易来分享家常版鱼腐的做法 ， 直接吃或者煲汤都是很不错的选择 。 对鱼腐好奇的朋友们进来看看哦！
纯手工鱼腐的做法，外脆里嫩，鲜香美味，学会了不用出去买了文章插图
纯手工鱼腐的做法，外脆里嫩，鲜香美味，学会了不用出去买了文章插图
所需食材：
巴沙鱼、白胡椒粉、鸡精、盐、五香粉、木薯淀粉20克、鸡蛋清4个、
制作步骤：
第一步：巴沙鱼解冻后切成小块 ， 再放入破壁机里 ， 打成细腻的鱼泥后倒入碗中；往鱼泥里面加入适量白胡椒粉、鸡精、盐、五香粉调味 ， 再加入20克木薯淀粉 ， 用筷子充分搅拌均匀 ， 搅至鱼泥成团在筷子即可 。
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第二步：把盆里的水分充分擦干 ， 然后打入四个鸡蛋 ， 再把蛋黄分离出去 ， 留下蛋清备用；接着用打蛋器打发至蛋清越来越浓稠 ， 开始起明显的纹路 ， 而且拎起打蛋器有尖角的状态 。
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第三步：把调好味的鱼泥放进来 ， 一起用打蛋器低速打发均匀 ， 打发好的状态像厚酸奶一样即可 。
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第四步：锅里加入足量食用油 ， 油温在79度左右时 ， 接用虎口挤出丸子 ， 再借助勺子把丸子放入锅里 ， 小火慢炸至丸子开始浮起、表面微微发黄时 ， 用勺子不断转动丸子 ， 使其受热均匀 。
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第五步：把油温稍微提高一点点 ， 炸至丸子完全定型、表面金黄即可出锅 。
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制作关键点：
1.在食材的选择上 ， 首选鲮鱼 ， 如果没有 ， 也可以用巴沙鱼或者草鱼代替 。
2.炸丸子时一定要低油温下锅 ， 丸子彼此之间要留有足够间隙 。
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这样做出来的鱼腐和鱼豆腐是完全两码事 ， 用简单的食材和配料 ， 制作出别有风味的美食 ， 超值得你来尝试哦！
本期鱼腐的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年12月23日的视频制作 ， 我们下期见 。


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