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蚝油不是酱油，别随便放，牢记“一选二用三存”，学会别再用错了。蚝油是日常生活中比较常见的调味料之一，很多家庭厨房里都少不了一瓶蚝油，用来调味、炒菜和做蘸料用，看似平平无奇的食材，有的食材加入了蚝油一起烹调，就能让食材增添鲜味，吃起来口感更好了。蚝油之所以有很好的提鲜作用，是因为蚝油是用牡蛎熬制而成，因此蚝油里的主要成分里肯定是少不了蚝汁的，没有“蚝汁”的蚝油，就不能称之为蚝油了，而且蚝油虽然有很好的提鲜作用，但也不能任何菜肴都随便乱用的，有不少人把蚝油跟酱油的作用都混合在一起了。
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真正纯正的蚝油是用牡蛎熬制而成，经过滤浓缩后而成，也被称之为“蚝汁”。市场在选购蚝油时要学会如何选购，有一些蚝油其实“水蚝油”，成分里“蚝汁”特别少，而且还有很多添加剂组成，这种蚝油并不是优质的蚝油，当人也是一分钱一分货决定的。大家在购买时不要贪便宜，要选择合适的。蚝油不是酱油，别再随便放了，牢记“一选二用三存”（蚝油选购、蚝油使用、蚝油存放），学会保证不会出错。一起来探个究竟吧。
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一、选购蚝油3技巧
技巧1：看蚝油包装上的配料表——（没有“蚝汁2字”的不要买）
不同品牌、不同价位蚝油的包装配料表上用的配料是不大一样的，而且在配料的排序位置上也不大相同。因为根据国家质检总局颁布的《食品标识管理规定》，要求食品在配料表里明确标示食品的组成成分和配料清单，标注的成分必须以根据添加的量递减的顺序进行标注。
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技巧2：看清标准号GB/T21999
超市里上架的蚝油大多都会有这个编号的，如果有的就认准：GB/T21999的来购买。GB/T是什么意思？它是代表国家标准推荐的产品编号。有质检保证的。如果编号是其它字母开头的则是地方或者个人作坊制造的，不建议购买。
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技巧3：看蚝油的粘稠度
蚝油呈红褐色，并且是粘稠状，能够挂壁的最好，这个步骤的判断，可以在确定配料表成分之后买回家来看。蚝油的体态浓稠流行速度比较慢，而且出现很明显的挂壁效果是好蚝油。如果比较稀薄，流动相对顺畅的不建议购买。
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二、蚝油的使用——“4用”、“3不要”
蚝油作为日常生活中比较常用的配料之一，在很多人的厨房里都是必不可少的，很多人在炒菜烹调的过程中，都习惯加入少许的蚝油来提鲜，各种以蚝油为菜名的美味菜肴也不在少数，各种蚝油生菜、蚝油香菇、蚝油鸡翅等等，这种菜肴在烹饪的过程中都少不了蚝油的添加，加入了蚝油一起烹调，味道更是鲜上加鲜了，但并不是所有的菜肴在烹饪的过程中都需要使用到蚝油的，用法不对不但不能提鲜，还浪费了食材。因此在使用蚝油时，还需要注意以下这“4用”、“3不要”。
“4用”：以下4种情况可以适当使用蚝油：
1、拌料、蘸料。
很多凉拌菜里本身没有任何味道，基本上都是靠配料来提味的，在凉拌的配料搭配里生抽、蚝油都是必不可少的，对提鲜增香很有帮助。另外我们在吃火锅、白灼之类的美食，都喜欢调一个自己喜欢的蘸料，这个时候适当的在蘸料里加入蚝油，蘸食材吃味道也是很鲜美的。
2、肉类食材上浆、调味。
平时在烹饪各种肉类食材的食材，有的需要提前腌制一下，也就是给肉菜上浆，这样烹饪出来的肉更鲜嫩，这个时候加入适量的蚝油可以提鲜，让肉菜更是鲜上加鲜了。在炒肉、红烧肉、酱焖肉等等，加入少许的蚝油也有很好的提鲜作用。
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