地道西安风味，经典传承羊肉泡馍，吃法还非常讲究！冬天|进补|麻油|快来|汤头|麻油鸡|中薪

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在西安这座传承了数千年的文明古都觅食，是一种非比寻常的体验，要说在最能代表西安城市名片的美食小吃，我觉得还是羊肉泡馍最有代表性，作为地域性美食来说，比肉夹馍更能代表西安小吃，虽说肉夹馍的知名度要更高。

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不过在把“馍”吃出花来的西安，好像关于“馍”类的美食，当地人似乎非常喜爱，确实在西安的传统美食中，“馍”绝对占据了不可取代的地位，如果说西安人爱得有多深？

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我找到的这家经典老店叫“刘信牛羊肉小炒泡馍”，同样是一家备受当地人欢迎的店，店内的人气不输新颖网红店，我也发现了一个规律，一般初到一座城市旅行，想知道哪家店最好吃，首先要看本地人去得多不多，其次再看一……

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一般本地人去得多的店，都会是较为良心的好店，少会出现宰客现象，吃起来也是非常放心，我来到的这家店不说味道咋样，一进店门就能听到食客们交流谈吐的西安方言，来来往往能看到许多带着白帽子和头巾的回族朋友，很……

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好像经营多年的传统老店，在门面上不下太多功夫，店内装修往往没有网红店华丽，胜在历久弥新，十多年来不变的味道才是老店坚持所在，其深谙食物才是立足之道，不再营销上浪费精力，专注于老一辈传承下来的东西，这样……

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西安羊肉泡馍烹饪方法精细，尤为注重羊肉汤味道的鲜美，一般会挑选上好的牛羊肉精心熬煮，知道羊肉的味道完全融入到汤底里，据说由于种种客观因素现在制作羊肉泡馍的工艺已经大不如前，据本地人说要是放在以前，判断……

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在西安吃羊肉泡馍有多讲究呢？

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我这个初来乍到的食客对于这个细微的操作还闹出了笑话，店员有询问我是否要自行动手掰，在好奇心的驱使下，我选择自己动手丰衣足食，顺手接过两个白吉馍很粗糙且潦草的把馍分成了几大块递给了后厨，当时看着店员眼里……

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回到座位才看到，原来本地人对于掰馍是何其耐心的，后来与邻桌的本地小哥聊天中得知，原来掰馍也有讲究，必须越小越好，越小的馍在盛上来的汤中更容易入味，汤汁的味道才能渗透到馍里，所以一般本地人不会选择机器或……

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【地道西安风味，经典传承羊肉泡馍，吃法还非常讲究！】值得一提的这碗羊肉泡馍的味道确实足够惊艳，鲜美的羊肉汤和被煮得软糯的羊肉，飘香四溢，奶白色的肉汤里还有淡淡的胡椒提味，入口即化的羊肉在嘴里回味，汤底的粉丝也吸收了鲜美的汤汁，劲道且够味，除了略显外行的……

地道西安风味，经典传承羊肉泡馍，吃法还非常讲究！