做凉拌土豆丝，教正确做法，丝丝分明不发黑，爽脆可口，四季好菜
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大概再没有什么食材比土豆更受人们喜爱了 ， 土豆因食材本身的优秀 ， 无论是油炸、炒食、凉拌还是做土豆泥 ， 都能做出来让人垂涎的美食 。 凉拌土豆丝是一道很爽口的小菜 ， 无论是做下酒小菜 ， 还是餐桌上的家常菜都颇受欢迎 。
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朴实存精致 ， 平凡见真章 。 一道看似简单、家常的凉拌土豆丝技巧也不少 ， 土豆丝软绵不脆爽、味淡不入味 ， 色泽发黑、不够晶莹剔透 ， 这些基本都算“失败”了 ， 主要是因为没有掌握处理土豆丝的方法 。 今天就教大家凉拌土豆丝的正确做法 ， 保准吃起来丝丝分明不发黑 ， 爽脆可口 ， 凉拌土豆丝的做法分享给大家 。
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凉拌土豆丝【做凉拌土豆丝，教正确做法，丝丝分明不发黑，爽脆可口，四季好菜】所需食材：土豆2个、青椒1个、红椒1个、蒜5瓣、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、糖1勺、白醋3勺、盐和鸡精适量 。
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1、土豆清洗干净去皮 ， 切成薄片后再切成细丝 ， 放入清水中揉抓 ， 洗去表面的淀粉 ， 青椒和红椒切成细丝 ， 蒜去皮切末 。
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小窍门：土豆中淀粉的含量比较高 ， 土豆切丝后需要用清水洗掉淀粉 ， 这样在凉拌的过程中才会不粘连 ， 丝丝分明 。
2、锅中加入适量的清水 ， 烧开后加入土豆和青红椒丝 ， 焯水十几秒后至断生 ， 捞出投入凉水中浸泡 。
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小窍门：土豆容易氧化变黑 ， 投入冷水中浸泡既可防止土豆丝氧化变黑 ， 又能增加土豆丝的爽脆感 。
3、调料汁 ， 碗中加入切好的蒜末、白芝麻和辣椒粉 ， 锅中加入适量的油 ， 油热后浇入碗中 ， 激发出蒜香味 ， 搅拌均匀后加入2勺白醋、1勺白糖、适量的鸡精 ， 再次搅拌均匀 。
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4、料汁淋入土豆丝中 ， 拌匀即可 ， 使每一根土豆丝都被料汁包裹 ， 一盘酸辣爽脆 ， 晶莹剔透的凉拌土豆丝就做好了 。
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——老井说—— 1、制作凉拌土豆丝 ， 尽量选择表面光滑无黑点、颜色发白的土豆 ， 这样的土豆属脆土豆 ， 含水量高 ， 口感更为爽脆 。
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2、土豆切丝后 ， 需要多过几次水 ， 充分洗去土豆中的淀粉 ， 直至洗土豆的水为清水最好 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
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