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泰安得膳斋中式糕点：遵循古法制作，传承泰城老味

齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员薛瑞江焕冉
为进一步加大文化和旅游融合力度 ， 促进全市文化和旅游商品开发 ， 遴选推出泰安市优秀伴手礼 ， 丰富文化和旅游商品市场供给 ， 助力文旅消费升级 ， 2020年12月21日起至2021年1月12日前 ， 泰安市文化和旅游局组织开展“平安泰山礼遇泰安”2020泰安市十大伴手礼评选活动 。
泰安得膳斋中式糕点：遵循古法制作，传承泰城老味文章插图
【泰安得膳斋中式糕点：遵循古法制作，传承泰城老味】12月24日 ， 采访团来到了泰安得膳中式糕点斋 ， 琳琅满目的各式糕点 ， 色泽诱人 ， 负责人刘猛介绍 ， 得膳斋虽只有蜜饯、酥类、糕类等四大类糕点 ， 但每个品类制作技艺步骤繁复 ， 技术含量高 ， 操作难度及工作量都比较大 。 以“泰山祈福素饼”为例 ， 仍然选用最古老的“小包酥工艺” ， 皮料、油酥、馅料 ， 三样面团都逐个用刻度秤称重 ， 然后逐个皮料包裹油酥 ， 通过反复折叠产生层次 ， 赶制成千层皮 ， 再逐个包裹馅料 。 此看似笨拙繁琐工艺 ， 虽然比整体大包酥以及机器包酥效率落后许多 ， 但却是保证每个产品层次丰富 ， 品质如一 ， 原汁原味的唯一方法 。
采访人员随机拿起品尝 ， 发现素饼馅料香酥绵软 ， 入口即化 ， 皮料千层相叠 ， 薄如蝉翼 ， 不仅口味赞 ， 样子也是十分讨喜 ， 极具中国风的福禄寿喜造型也是让人爱不释手 。 清真特色蜜三刀 ， 更是外形饱满 ， 外酥里软 ， 自然香气浓郁 ， 一口咬下去 ， 甜而不腻 。
泰安得膳斋中式糕点：遵循古法制作，传承泰城老味文章插图
泰安得膳斋中式糕点：遵循古法制作，传承泰城老味文章插图
泰安得膳斋中式糕点：遵循古法制作，传承泰城老味文章插图
泰安得膳斋中式糕点：遵循古法制作，传承泰城老味文章插图
据了解 ， “得膳斋”主要制作本土具有历史传承的传统糕点 ， 代表作品有泰山祈福贡品系列 ， 清真特色蜜三刀 ， 老蛋糕等 ， 迄今所制糕点与大多市面同类产品不同 ， 皆遵循古法 ， 传承老味 。 如面团调制一直选用擦 ， 赶 ， 揉 ， 打 ， 摔等纯手工手法 ， 不用现代添加剂及机器取代 。 饴糖等原料谨遵古法 ， 古老发酵工艺 ， 明火熬制 ， 不选用工业化糖浆 ， 最大程度保留食材本味 。
采访最后 ， 得膳斋传人刘猛说：学艺之道无它 ， 唯有精研手艺 ， 才能做出道地的中式糕点 ， 也才能不负非物质文化遗产的名声 ， 未来 ， 他将一如既往 ， 把更好的代表泰山文化的作品呈现给更多人 。
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