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廉价的萝卜,是寻常百姓家的日常所食,更是北方人过冬必备菜品。萝卜虽多汁爽脆,但生食会有些萝卜的“臭味和辣味”,经过加热或腌制后,这种味道会慢慢散去,取而代之的是丝丝的清甜滋味。对于萝卜这种特有的鲜甜,用来煮汤再合适不过,像萝卜海带汤、萝卜羊肉汤、萝卜排骨汤等等,萝卜的参与便是格外加分的存在。
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今天要做的是一道萝卜的“快手汤”,只需要1根白萝卜和2颗鸡蛋,稍加烹饪,就能做出的一碗汤色奶白、鲜香浓郁的萝卜汤,再加上少许虾皮的点缀,味道鲜又有营养,鲜香的味道不比喝鱼汤差,煎蛋萝卜汤的做法分享给大家。
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煎蛋萝卜汤
所需食材:萝卜1根、鸡蛋2个、虾皮1把、枸杞1把,胡椒粉适量、盐和鸡精适量。
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1、萝卜清洗干净,去皮切成细丝,小葱清理干净切成圈,枸杞放入清水中浸泡。
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2、平底锅中加入宽油,油热后打入2个鸡蛋,小火慢煎,至一面金黄后翻面,另一面也煎至金黄,盛出备用。
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3、干净的锅加热,先把一把虾皮炒出来鲜味备用,锅中留底油,油热后加入萝卜丝,翻炒1分钟左右,至萝卜变软。炒后可以去除部分的萝卜臭味,汤的味道更鲜。
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4、锅中加入煎好的2个鸡蛋、炒香的虾皮,倒入热水,大火煮开后转中火,盖上煮10分钟左右。
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小贴士:要加入开水,这样煮出来的汤色才会奶白鲜美。
【冬天,用萝卜和它煮汤太鲜了,随手几分钟煮好,好喝堪比鱼汤】5、待煎蛋萝卜汤煮成奶白色时,加入枸杞、小半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味,搅拌均匀后即可出锅,撒上小葱碎来点缀煎蛋胡萝汤,增添美观。
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——老井说——
萝卜自带有一股“萝卜味”,尤其是煮萝卜的时候,那种味道会充斥在整个汤中,让很多人都不适。在煮萝卜汤时,先清炒或是焯水,将的这种“怪味”消除,这样就只剩下萝卜的清甜滋味了。
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厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
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