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好吃不过饺子，夏天是特别适合吃饺子的，饺子馅的选择多，很多时令蔬菜都是又便宜又新鲜，做馅包饺子，鲜香无比，我家三天两头就会吃一回。饺子馅的选择很多，可肉可素，对于无肉不欢的家人来说，肉馅饺子百吃不厌。但今天包的素馅饺子，家人大赞好吃，鲜嫩可口。
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夏天的蔬菜大多不贵，买来包素馅饺子，花不了多少钱就够全家吃的。都是家常食材，换个做法，可能会收获意想不到的惊喜美味。今天包的是西红柿鸡蛋馅的饺子，特别受家人喜欢。西红柿炒鸡蛋是经典家常菜，用它做馅最大的担忧可能就是出汤的问题，今天也完美解决了。直接用西红柿出的汤汁和面，不加一滴水，不但饺子皮颜色好看又有营养。三伏天最爱这素馅饺子，鲜嫩可口，5块钱做一锅，比肉馅还受欢迎。
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所需食材：西红柿3个，韭菜1把，鸡蛋2个，面粉300克，盐3克，蚝油1勺做法：1.西红柿洗干净，用勺子在表面稍微用力地刮一下，这样更容易剥皮。将西红柿皮剥掉。
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2.正好最近新入手了一台东菱无线绞肉机，除了绞肉还可以剥蒜，打发蛋清。今天先给它开开光，用它切西红柿试试。将剥好皮的西红柿切成块，放进绞肉机中，西红柿块不要太小。
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3.装上盖子，按下按钮大约3秒钟就可以了。这款机器最大的亮点就是无线设计，在厨房里可以随便搬到想放的位置，不受电线牵制，用起来着实方便。
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4.将打好的西红柿倒入碗中。
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5.另准备一个碗盛西红柿汁。用豆包布裹住切好的西红柿，用力攥出汤汁。西红柿块中加入些食用油拌匀，防止二次出汤。
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6.用西红柿汁倒入面粉中和面，不用加一滴水，天然更营养。和成一个光滑的面团，静置一会儿。
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7.鸡蛋打成蛋液，锅中放油烧热，倒入蛋液后用筷子不停地搅拌，摊成小鸡蛋块盛出放凉。趁放凉的时间，择洗好韭菜，切成小段。
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8.将西红柿块和放凉的鸡蛋块拌匀。
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9.切好的韭菜放入拌好的西红柿鸡蛋馅中，加入盐和蚝油拌匀。最后放入韭菜，防止韭菜出汤。
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10.取出静置好的面团，分成小剂子，擀成四周薄中间稍厚的饺子皮。
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11.饺子皮中包入适量的馅。
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12.锅中放入适量的水烧开，下入饺子煮熟出锅。
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