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在一些酒楼里，总有一些很畅销的菜品，这些菜品，不一定很华丽脱俗，也不一定很高端大气，但它们都有一个特点——深受顾客欢迎！下面，就让我们来看看那些让顾客青睐的菜品吧！
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菠萝油条虾
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1.将菠萝和现炸好的油条切成条，待用。
2.把码味后的青虾裹匀脆皮糊，下油锅炸熟，捞出沥油；再下入油条炸脆，捞出沥油。
3.净锅放少许油，下鲜橙汁、浓缩橙汁（5:1）烧热后放入白糖和少许盐，勾芡成甜酸味汁，下入菠萝条、油条、炸好的虾翻匀，出锅摆好在盘子上，撒上爆米花即成。
冬瓜肉末米豆腐
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1.把米豆腐切成丁，投入沸水锅汆一水捞出；另把冬瓜削皮除去瓤，切成同样大小的丁，下入油锅过油后，倒出沥油。
2.净锅里放油烧热，放姜末、蒜末、肉末炒香后，下少许辣酱、煲仔酱，掺入适量鲜汤烧开，接着下米豆腐丁、冬瓜丁，加盐、酱油、味精同烧至入味后，勾薄芡推匀，装盘时撒些葱花即成。
荷叶葱烧黄花鱼
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1.把大黄鱼治净，加姜葱、盐、料酒腌渍入味。
2.锅里放油烧至七成热，下入黄鱼炸至色金黄，捞出；另把干葱圈也下油锅里炸至色黄出香，捞出待用。
3.炒锅放猪油、干葱圈，小火煸出香味，掺入高汤，调入蚝油、鸡饭老抽、胡椒粉、盐、糖，小火焖至收汁且葱香味浓时，把黄鱼捞出，装进荷叶中包好，再入蒸箱大火蒸5~6分钟至荷叶冒香，然后转入垫有锡纸的盘中，即可上桌。
川式爆炒猪肚头
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1.把猪肚头洗净后，剔尽筋膜并剖开，在两面剞十字花刀，再改刀成约3厘米长、2厘米宽的小块，用盐、料酒、姜葱汁、水淀粉拌匀腌味，待用。
2.净锅入熟菜油和化猪油烧至六七成热，下入猪肚头大火爆炒至散开，放入干辣椒节、花椒、泡辣椒末、泡姜米和蒜片炒香出色，倒入青笋丁和大葱颗炒匀，烹入用酱油、白糖、醋、味精、水淀粉和鲜汤对匀的碗芡，待收汁亮油后，出锅装入用胡萝卜盘饰点缀的盘中即成。
陈皮鸡丁
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1.把带骨鸡肉斩成2厘米见方的丁，用盐、料酒、姜葱和酱油腌入味；另把陈皮用清水泡涨，再撕成小块，均待用。
2.净锅放熟菜油烧至四成热，抖散下入腌好味的鸡丁炸至散开断生，捞出沥油，待油温回升至七成热时，下锅复炸至色呈金黄且表面酥脆，捞出沥油。
3.锅留底油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片和葱节炒香，下入泡好的陈皮块炒出味，打出料渣，然后掺入鲜汤烧沸，放入炸好的鸡丁，调入盐、料酒、酱油、糖色、味精和白糖，先倒入2/3的干辣椒节、花椒和陈皮块，用小火收至汤汁将干时，再倒入剩余的干辣椒节、花椒和陈皮块炒至亮油，出锅装盆晾凉，装盘后稍加点缀即可。
酸菜肘子
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1.把猪肘放卤水锅里卤熟，捞出来晾凉后，再切成小块待用。
【 捞出|九道酒楼实用菜品，不一定好看但很畅销！】2.锅里放少许的油烧热，下黄椒酱、小米辣粒、泡菜丝、姜片和蒜片炒香以后，掺鲜汤熬出味，然后放入土豆粉和猪肘块略烧一会儿。
3.加入盐、味精和鸡精调好味，再出锅盛入汤碗里，最后撒葱花并淋少许热油激香，即成。
川味油浸花枝片
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