焯水|冬天,这菜让家人多吃,脆嫩爽口,开胃健脾助消化,我家1周吃2次

“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”,饮食之道,“脍不如肉,肉不如蔬”。冬天,地冻天寒,能吃到的纯天然蔬菜实为不多,曲直一数,也只有冬笋了。草衣木食,上古之分,人能疏远肥腻,食蔬蕨而甘之,为养生之道。
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冬笋,无论炖肉、还是油焖,都很鲜美,配料油焖,味道更为鲜美突出。然而,很多人烹饪这道菜时,不得其法,不知其理,由性而烹。这样做出的冬笋不仅不够鲜美,而且苦涩味重,难以下咽,所以在焖冬笋之前,一定要注意将苦涩味去除,这样做出的竹笋才脆嫩。
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冬笋焖肉,别直接下锅焖,用上这1小妙招,脆嫩爽口2不误,解馋。“无竹令人俗,无肉使人瘦”,冬天,气候干燥,冬笋脆嫩爽口,猪肉营养除燥,应多吃为妙。但是,做这道菜时,千万别直接下锅焖,用上这一1小妙招,脆嫩爽口2不误,因为冬笋虽鲜美,如果在焖炖之前不加以处理,焯水这1小妙招一定要用,否则,就算有再高的厨艺,也做不出鲜美的冬笋。
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去除冬笋苦涩味的小妙招食材焯水,主要是为了去除食材本身含有的一些异味,冬笋也不例外,但是和处理春笋可是两种截然不同的方法,处理春笋只焯水,但是冬笋则要浸泡。将焯水之后的冬笋,用清水反复冲洗4次,然后倒入凉水中浸泡一夜,再焖肉,那样不仅没有了苦涩之味,而且还特别脆嫩。
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冬笋焖肉主要食材:五花肉300克。辅助食材:植物油适量、料酒10克、食盐5克、冰糖适量、生抽10克、老抽5克、胡椒粉2克、大葱一小截、生姜适量。做法:
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第一步:首先我们将准备好的冬笋将外壳去除,然后再切成厚片或是滚刀块,锅中加入适量的水烧开,将切好的冬笋放入焯水10分钟,捞出后清凉水冲洗3-4次,再放入清水盆中浸泡一夜。
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第二步:准备一块五花肉,且成大小均匀的小方块备用,大葱斜刀切段、生姜切菱形片备用。
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第三步:锅中加入适量的植物油烧热,再将切好的五花肉放入煸炒至出油出香味,然后放入葱姜煸香,加入料酒去腥,冰糖放入炒化,生抽调味继续翻炒至入味,倒入少许水焖煮30分钟。
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第四步:再将浸泡好的冬笋放入翻炒至入味上色时,然后倒入适量的水大火烧开,然后再转小火慢焖15分钟,然后加入食盐、胡椒粉调味,然后再焖煮5分钟,最后调入老抽上色,大火收汁即可出锅装盘。
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总结:冬天吃冬笋焖肉最合适不过了,而这道菜最大的特点是红亮宜人,脆嫩爽口,但是冬笋苦涩味较重,所以焯水后浸泡这一小妙招一定要做,不然会影响菜肴的口感。你喜欢吃冬笋焖肉吗?如果您喜欢,请收藏+关注,如果你有不同的制作方法,或是意见,请您留言探讨,今天的分享就到这儿了,谢谢您的观看,下期见!
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