哪种粤菜最香？对许多正宗老广来说，最香的粤菜莫过于配得上再普通不过的白切鸡！在“无鸡不成宴”的广东，鸡作为餐桌上不可缺少的头菜，其做法可达数百种之多。可以说是在老广的手中，将鸡的吃法研究得淋漓尽致，其中白切、酱汁、盐焗鸡、烧鸡等做法更是在中外名扬四海的粤菜经典之一。民俗中有一种更地道的吃法，这种吃法不但能上五星级酒店的餐桌，而且做法也非常简单，吃起来比白切鸡还香！多吃点吧，多吃点吧，多吃点吧，恐怕大家都不陌生这道传统美食，那就是水晶鸡！
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为什么水晶鸡比白切鸡更香？由于白切鸡肉是用水浸煮而成，而水晶鸡肉则是用蒸汽蒸熟。在保持鸡肉原汁原味的同时，将调料充分加入到鸡肉中，使水晶鸡的皮色金黄、香脆、不油、肉嫩、多汁入味、不柴的特点更加突出。水晶鸡是以清香著称的，开锅瞬间散发出一股清香，让人不知觉地咽了下去。水晶鸡不如白切鸡简单，水晶鸡是有配方的！许多酒店以这种神秘的配方，每天卖出200多个不同寻常的火爆商品。此次，78岁的粤菜老师将此配方第一时间传授给大家，将做法毫无保留的详细披露出来，这配方甚至连饭店主厨都不愿透露。爱动手的你，不妨试试！晶体鸡-一种传统式的实践。
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配料：鸡肉1个，姜葱50克，秘制香油30克，水晶鸡粉1把。具体做法：把鸡肉切成小块后，沥干水，放到盘子里。然后，将姜葱放入鸡肚中，均匀地抹上水晶鸡粉，再抹上一层秘制的香油，放入碟中备用：
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二、待锅内蒸气沸腾后，将处理过的鸡块放入，大火蒸15分钟后，翻到另一边，继续蒸15分钟，待鸡块熟了，取出：
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三、待鸡稍凉后，把鸡放在盘子上，用刀子均匀地切成小块放在盘子上。然后将剩余的水晶鸡肉汁洒在鸡肉上：
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烹调小秘诀：秘密香油：将干葱头、香菜头、大蒜、蒜头、葱头、黄栀子3只用刀全部拍碎放入锅内，然后倒入500克花生油，慢火熬煮约1小时，待所有配料都炸成金黄色后，将配料渣和香油分开。晶体鸡粉：盐50克，鸡粉3克，葡萄糖粉5克，拌匀。制作水晶鸡肉时，许多人只会用花生油抹鸡肉，这样蒸出来的鸡肉就一点也不香了。厨师使用他们自己保密的香油。制作水晶鸡肉时，只需将1小勺抹在鸡肉上，蒸成的水晶鸡肉不但色泽金黄诱人，盖锅瞬间飘香百米。
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