麻辣|做麻婆豆腐,别直接下锅烧,多加一步,豆腐不碎没腥味,麻辣鲜香

说到麻婆豆腐,可以说是无人不知无人不晓,是川菜的代表。它可以用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”来形容,色泽红亮,麻辣鲜香的麻婆豆腐一直是很多人心中的最爱,怎么吃都吃不腻。而且麻婆豆腐的做法比较家常,人人都可以在家做,不用出去买,所以我平常经常会做麻婆豆腐吃。特别是没有胃口的时候,来上一盘麻婆豆腐,顿时就胃口大开。
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麻婆豆腐的做法其实很简单,但也需要掌握技巧。因为豆腐容易碎,还有豆腥味,如果处理不好,直接下锅烧的话,卖相不好,味道也不好。所以我们在做麻婆豆腐的时候,一定不要直接下锅,多加一步,豆腐不碎,没有豆腥味,麻辣鲜香,特别的好吃。
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今天就分享大家一个麻婆豆腐的做法还有技巧,一起来看一下吧。做麻婆豆腐,别直接下锅烧,多加一步,豆腐不碎没腥味,麻辣鲜香。
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【麻婆豆腐】
食材:豆腐、食盐、猪肉馅、豆瓣酱、辣椒面、蒜末、酱油、白糖、水淀粉、鸡精、香油、花椒面、水、油。做法步骤:
第一步:豆腐切成合适大小的块,然后开水下锅焯一下水,水里加上一小勺食盐,焯1分钟左右捞出备用。
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麻辣|做麻婆豆腐,别直接下锅烧,多加一步,豆腐不碎没腥味,麻辣鲜香】第二步:准备一点猪肉馅,起锅烧油,炙一下锅防止粘锅,炙好锅之后下入猪肉馅翻炒均匀,炒至猪肉变白,然后加入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后放入蒜末炒出香味。
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第三步:炒好之后倒入适量的热水,把豆腐倒到锅里,大火烧开,加少许酱油、食盐、白糖,将其烧开,使豆腐入味,然后加入水淀粉勾芡,最后加少许鸡精、香油翻炒均匀就可以出锅了,最后撒上点花椒面就可以了。
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小贴士:豆腐焯水时在沸水中加少许盐,不但可以去除豆腥味,还可以保持豆腐质地软嫩,豆腐在烹饪的过程中不容易碎。
这样做好的麻婆豆腐麻辣鲜香,非常的好吃下饭,每次做我都能多吃两碗饭,喜欢的朋友们赶紧试试吧。
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