放盐|不管做什么鱼,一定不能放盐和料酒,大厨教你一招,鲜嫩无腥味

大家好,鱼肉是我们一直都很爱吃的,在我们的餐桌上,鱼是出现最多的肉类食材之一,尤其是猪肉价格上涨以后,鱼肉更是受到了大家的欢迎。因为鱼肉不仅价格便宜,而且肉质鲜美,和猪肉进行对比的时候,它的营养价值比猪肉还要高。所以很多人情愿吃鱼肉,也不愿意吃猪肉。
鱼肉里面的营养价值是非常高的,无机盐,维生素,碳水化合物,钙,钾,磷等营养成分,少说也得有几十种。除了营养丰富以外,鱼肉受欢迎的最主要原因是,它的做法有很多,清蒸、红烧、油煎均可以,能将其制作成各种各样的餐桌美食。
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鱼肉虽然营养、味道鲜美,但是也要你对其烹饪的方法使用恰当,不然你做出来的鱼肉,不仅不鲜,还会有很重的腥味,鱼肉不仅不嫩,还会很柴。所以,很多人在对鱼肉进行制作的时候,会习惯性的往里面加入盐和料酒去对鱼肉进行腌制。
在对鱼肉进行腌制的时候,这样的做法是很不正确的。鱼肉不像别的肉类食材那样,在腌制的时候,如果往里面加入盐和料酒的话,就会导致鱼肉大量脱水,那样鱼肉做出来的口感,就不会嫩口。所以,我今天要和大家分享一下,我以前在一位大厨那里学习到的正确鱼肉处理方法。
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今天我就采用清蒸鱼这道最家常的鱼肉美食,来和大家分享一下具体操作细节,各位一定要仔细看一看。
美食:
:鲈鱼,葱姜,啤酒,生抽,红椒
制作清蒸鱼,鱼肉一定不要购买大的,选择1~2斤重左右的小鱼,最为合适。鱼肉一定要特别鲜活,活蹦乱跳的鱼最好,这样做出来的鱼肉才鲜美。买回家以后的鱼,需要先进行宰杀,鱼鳞处理干净、内脏全部去除,鱼肚中的那一层黑膜,也要将其刮除干净,这几个地方是鱼身上很腥的地方。
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宰杀好的鱼,我们要往其两背面划上花刀,这样能减少蒸制的时间,还能让鱼肉更容易入味。然后我们要往鱼肉中加入一罐啤酒,以及一些葱段和姜片,利用这三样食材去对鱼肉进行腌制,才是最恰当的腌制方法。葱、姜、啤酒融合在一起,不仅能去腥的同时,还能增加鱼肉鲜味。
利用这个腌制方法去对鱼肉进行腌制,大概腌制20分钟就可以了。对比食盐、料酒去腌制的方法,这样的腌制方法,大家一定要尝试一下,看一看做出来的鱼肉味道,是否有变化。还有在鱼肉腌制的时候,记得用手进行翻面,让鱼肉腌制均匀。
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腌制鱼肉的时候,我们要准备一节大葱白,把大葱白切开后,切成细丝备用。然后再准备适量小葱叶,将其对折切丝备用,最后再准备一个红椒切丝备用。等鱼肉腌制好以后,我们要准备适量食用油刷到鱼肉的表面,这样在蒸制的时候,就能将里面的水分牢牢锁住,让做出来的鱼肉非常嫩。
最后准备蒸锅,待锅中水烧开以后,往蒸屉中放入一个盘子,盘子底部要垫上几片姜片、葱片。接着把腌制好的鱼放到盘子上,鱼身表面上也要放上一些姜片、葱片,然后盖上盖子,对鱼进行蒸制就可以了。蒸鱼时间不要太久,以10分钟时间为最佳,这样能最大程度保证鱼肉中的蛋白质成分不受破坏。
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等鱼蒸好以后,我们要把鱼从蒸锅中取出,然后去掉姜、葱片,并把蒸鱼时所流出的汁水给全部倒掉。接着把鱼摆盘,并往鱼表面淋上蒸鱼豉油,再把准备好的葱丝、以及红椒丝加入鱼身表面,淋入热油激发出香味,一道美味的蒸鱼就做好了。


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