黑鱼子酱是俄罗斯最负盛名的美食，也是俄罗斯人新年餐桌必不可少的美味，他们喜欢把鱼子酱抹在加了鲜奶油的面包上，吃一口然后引一杯伏特加，被视为人间美味。
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鲟鱼的鱼卵是世界上最昂贵的食品之一——鱼子酱的原料。严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。
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并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。
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鱼子酱(Caviar)中级的Oscietra，12斤左右便可取卵制成。最低级的是Sevruga，到了7斤便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。
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越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。吃一口相当于吃掉了一套房子。
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消费者对鱼子酱的热爱，使鲟鱼数量急剧下降，为了满足市场需求，开始大量人工饲养鲟鱼。
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图为一名工作人员正在取鲟鱼卵。
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【 食物|它被称为食物中的“黑黄金”，吃一口相当于吃掉一套房子】世界顶级的鱼子酱是按克收费的，每颗鱼卵都要经过严格的筛选，来保证其口感。
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制作完成之后大厨会先试吃，来决定鱼子酱的品级。
【以上图片均来自于网络】
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