2020年度食谱推荐 | 初到杭州，还真要尝尝知味观的东坡肉
杭州知味观是一家始创于1913年具有深厚饮食文化底蕴的百年名店 ， 素有“知味停车、闻香下马”之雅称 。 知味观之于杭州人 ， 地位大概就像是家里的第二厨房 。
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知味观的东坡肉算是杭州的一张明信片 ， 皮薄肉嫩 ， 名酒焖制 ， 色泽红亮 ， 味醇汁浓 ， 酥烂而形不碎 ， 香糯而不腻口 。
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【2020年度食谱推荐 | 初到杭州，还真要尝尝知味观的东坡肉】提起东坡肉的来历 ， 还有一段脍炙人口的传说 。 北宋大文豪苏东坡 ， 不仅在散文、诗词、书画方面有着很高的造诣 ， 同时对烹饪技术也颇有研究 。 他的不少诗文都涉及饮食 。 在谪居湖北黄岗时 ， 常亲自下厨烧菜与友人品尝 。 他曾用诗的形式介绍烧肉的经验：“黄州好猪肉 ， 价贱如粪土 。 富者不肯吃 ， 贫者不解煮 。 慢著火 ， 少著水 ， 火候足时它自美 。 ”有人说 ， 东坡肉这道菜 ， 就是在这一经验上烹制而成的 。
北宋元佑四年（公元1089年） ， 苏东坡第二次来杭州当地方官时 ， 西湖已被葑草湮没了大半 。 他上任后 ， 发动20万民工疏浚西湖 ， 把挖掘上岸的湖泥堆筑成一条沟通南北的长堤（即苏堤） ， 改善了交通 ， 美化了西湖 ， 既能蓄水又能灌田 。 老百姓为感谢苏东坡的功绩 ， 春节时 ， 不约而同地给他送去了许多猪肉和黄酒 。 苏东坡觉得应该与疏浚西湖的民工们同享 ， 于是就叫家厨把肉切成一块块 ， 并按照他的烹调方法烧制 ， 连酒一起送到民工们的手中 。 他的家厨在烧制时 ， 误把“连酒一起送”听成了“连酒一起烧” 。 误打正着 ， 烧制出来的红烧肉分外香酥味美 ， 博得了苏东坡的赞赏 。 民工们吃到了苏大人赐给他们的红烧肉后 ， 称赞此肉酥香味美 ， 肥而不腻 ， 于是人们便以他的名字将此红烧肉命名为“东坡肉” 。 后来 ， 东坡肉流传开来 ， 并成为中外闻名的传统佳肴 ， 一直盛名不衰 。
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