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张文宏教授说“早餐不许喝粥”，我赶紧认真研究了早餐搭配这件事

抗疫以来 ， 张文宏教授一直以其直言不讳的言论风格吸引了无数目光 ， 这几天他又“惹事了” 。
最近 ， 张文宏教授提出“孩子早餐要吃鸡蛋、牛奶、三明治等高营养食物 ， 不要喝粥、吃咸菜等这些垃圾食品” ， 一下子引来网友的热议 。 有不少粉丝坚定的支持张文宏教授 ， 但也有人表示反对 ， 甚至表示这是崇洋媚外的典型 ， 感觉这场争论真成一锅“粥”了 。
张文宏教授说“早餐不许喝粥”，我赶紧认真研究了早餐搭配这件事文章插图
作为一名外科医生 ， 主要专业方向就是消化系统的外科疾病 ， 自认为对于“饮食消化”这方面有点发言权 ， 也就赶紧研究了一下早餐搭配的事 ， 今天来替张文宏教授说几句 。
粥里到底有什么营养？其实喝粥属于我国人民的传统习惯 ， 很多西方国家基本是没有喝粥这个概念的 。 从科学角度来分析 ， 粥是谷物（大米、小米、面粉）和水的混合 ， 粥里那一丁点的碳水化合物所能提供的能量极为有限 ， 喝粥也就只是个水饱而已 ， 更不要提蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维这些营养要素了 。
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与“粥” 齐名的就是咱们老百姓特别喜欢的“汤” ， 比如排骨汤、羊肉汤、鸡汤、鱼汤等等 。 往深里去探究 ， 汤中所含的物质也就是水、脂肪、一些电解质（包括微量元素、矿物质）了 。 而蛋白质是基本不会存在于各种肉汤中的 ， 因为蛋白质是比较稳定的 ， 通过高温蒸煮之后会发生变性凝固 ， 但基本不会溶解于肉汤的水中的 。
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因此各种肉汤再怎么熬制 ， 也就是水中的脂肪和电解质多一些而已 ， 甚至汤汁在过沸的情况下会产生很多的嘌呤、硝基化合物等有毒物质 ， 煲的时间越长 ， 这些有毒物反而越多 。 因此 ， 老一辈所青睐的炖煮高汤可能并不怎么有营养 ， 但是破除错误的饮食认知并不容易 ， 需要我们整个社会的科学氛围来统一改变 。
早餐喝粥到底行不行？关键点是 ， 早餐喝粥加咸菜能不能吃？可以吃 ， 但不能光吃这个 。 根据“中国居民膳食指南” ， 一顿营养科学的早餐至少应包括以下4类食物：1.谷物类：如馒头、花卷、面包、米饭；2.肉蛋类：如鸡蛋、猪肉、牛肉、鸡肉等；3.奶豆类：如牛奶、酸奶、豆浆、豆腐脑等；4.果蔬类：新鲜蔬菜水果 ， 如西红柿、黄瓜、苹果、梨、香蕉等 。
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所以 ， 我推荐比较可行的早餐搭配是：300ml左右的牛奶 ， 1个煮鸡蛋；主食为馒头、全麦面包、玉米、发糕、红薯、山药等；一个西红柿、一根黄瓜或者一颗苹果、香蕉等 。 比如 ， 每天早上起来一盒300ml左右的牛奶正是佳选 ， 特别是这种低脂高钙高蛋白的优质奶品 ， 推荐大家选择 。
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了解一下日本的“牛奶计划”？上世纪50年代 ， 虽说日本战败了 ， 但在美国的影响 ， 为了提高国民健康水平 ， 提出了“一杯牛奶,强壮一个民族”口号 ， 开始给下一代拼命的补充牛奶 。
1954年日本政府颁布了《学校午餐（给食）法》和《关于促进乳品业和养牛业的法令》 ， 明确了牛奶供应的法律保障 ， 国家财政对学生饮用奶全面补贴 。
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根据日本的数据统计 ， 日本在校学生奶平均每周提供五次 ， 年供给目标195日 。 小学生和幼儿园学生的供给量为每日200毫升 ， 其他学校学生的供给量为300毫升 。 学生奶占整个液体牛奶市场份额达到9％ 。


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