今天与大家分享一款家常鸡蛋灌饼简单的不能再简单的做法,只要掌握这个小技巧,哪怕是新手也能保证个个鼓大泡,灌鸡蛋葱花液特别容易,做出来的饼非常漂亮,淡黄色的饼上点缀着金黄色的花,透着黄色的鸡蛋液和绿色的葱花,真的是一看就有食欲,情不自禁地想咬一口,赶快看看是怎么做的吧:
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【最简单的鸡蛋灌饼】【面团】普通面粉300克,开水90克,凉水90克,盐2克。【油酥】普通面粉30克,食用油30克。鸡蛋4个,葱花适量,盐适量。【做法】1.300克普通面粉中加入2克盐,增加面的筋性,从中间一分为二,一半用开水搅拌成絮状,另一半用凉水搅拌成絮状,然后下手揉成稍微软一点的面团,揉好以后盖上盖子醒30分钟。2.半烫面烙出来的饼既柔软又不失筋性口感好。
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3.趁醒面的时间,制作油酥:碗中放入30克面粉,淋入30克热油,搅拌成稍稠一点的油酥。如果喜欢也可以放入2克五香粉增加香味。油酥做的稍微干一点,面饼更容易鼓起。
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4.醒好面团不用揉,直接搓成长条,分成大小相等的面剂,我这里是分成了四份。
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5.取一个面剂,用手按扁,先把底部擀平,再擀成边缘稍薄中间稍厚的圆饼状。
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6.在饼上均匀地刷上油酥,边缘留约半厘米不要抹,方便收口。
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7.用包包子的手法包起来,捏紧收口,以防油酥外漏。依次做好全部。
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8.从第一个开始,先用手压扁,再用擀面杖从小心位置轻轻地向四周擀开,两面都要擀,这样做保证饼的两面厚薄均匀,如果有气泡出现,一定不要擀破,否则烙的时候饼鼓不起来。
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9.把饼坯放入预热好的电饼铛或者平底锅中,用中小火烙。
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10.杯子中打入一个鸡蛋,加入适量的葱花,少许盐,搅拌均匀。一张饼一个鸡蛋,自己做的饼就是真材实料,货真价实,哈哈,咱也不卖,自己享用而已。
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11.待饼的表面变色立即翻面。
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12.来回翻面,饼受热均匀,面饼就从中间慢慢地鼓起来了。
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13.用筷子在饼的中间戳个洞,灌入鸡蛋液,夹起饼的边缘,让蛋液均匀地流向四面八方。
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14.烙至蛋液凝固,饼上色均匀就熟了,即可出锅。
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15.出锅的饼看着多么诱人啊。
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