炸鱼时，需要上浆还是挂糊？牢记两者差别，做出的炸小鱼外酥里嫩炸鱼时

炸鱼时，需要上浆还是挂糊？牢记两者差别，做出的炸小鱼外酥里嫩转眼间今年的最后一个节气——冬至也已经过去了，可以很明显的感觉到冬至之后，天气是越发的寒冷。很多人都喜欢在这个时候，熬煮上一锅美味的肉汤，可能是羊肉汤，也可能是牛肉汤。但是我这个时候就特别耐不住，油炸食品的诱惑，就想来给大家介绍一道，简单美味的炸小鱼。
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炸鱼可能很多人都没怎么尝试过，觉得会很麻烦，怕炸制后的小鱼会带有腥味，但是不是这样的。炸鱼是一道很简单的菜品，只需要掌握好制作方法，就可以很好的制作出外部酥脆，内在柔嫩又鲜美的炸小鱼。
制作炸小鱼的小技巧
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窍门1：选择小鱼的品种
一般来说，制作炸小鱼，就一定要选择哪种体积较小的鱼，一般来收小鲫鱼就是一个很好的选择。但是在制作炸小鱼的时候，千万不要直接放进锅里进行炸制，因为这样炸出来的小鱼可能口感不酥脆，而且香味也不浓。
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窍门2：关于上浆
很多人在炸小鱼的时候，容易将小鱼制作的油腻不好吃，主要是因为没有很好的学会如何挂糊。只是听说需要裹上面糊，就随意的裹上，这样子炸出来的小鱼能好吃就奇怪了。因为挂糊也是需要技巧的。而且很多人并不清楚，上浆和挂糊的具体区别，这边就简单和大家聊聊。一般来说上浆，是适合使用在爆炒之类的烹饪方法上，因为经过上浆处理过的菜品，不仅吃起来的质感更好，而且口感也会更松软和嫩滑。
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窍门3：关于挂糊
【炸鱼时，需要上浆还是挂糊？牢记两者差别，做出的炸小鱼外酥里嫩】而挂糊则属于适合使用在炸制之类的烹饪方法，因为经过挂糊处理的菜品，不仅吃起来外酥里嫩，而且色泽也会呈现美味的金黄。挂糊一般来说，主要会使用到两种不同的粉粉，而且根据粉的不同，制作出来的炸小鱼也会不同。像是淀粉挂糊制作处理的小鱼外皮酥脆，但是放置一旁之后会出现软化的情况适合现吃。像是面粉挂糊处理的小鱼外皮可能表面比较松软，但是放置一段时间后食品的改变也不会很多，但是可能吃起来会觉得有些油腻。
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炸鱼时，需要上浆还是挂糊？牢记两者差别，做出的炸小鱼外酥里嫩

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