在我们日常生活中天天都要吃的就是鸡蛋了，鸡蛋已经成了我们不可或缺的食材了，多数的人习惯性的每天早上一个煮鸡蛋，简单方便又营养。但是也有不少的人不喜欢这样吃，尤其是里面的蛋黄，好多人都感觉太噎的慌，所以就比较偏向于炒鸡蛋。常见的有青椒炒鸡蛋，番茄炒鸡蛋等等，简单好吃又好做。
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在做炒鸡蛋的时候，庞叔相信多人都是先把鸡蛋打散，然后下锅开始炒，其实这种做法较为不妥，这会使鸡蛋吃起来没有什么口感；今天庞叔就教大家怎么做滑嫩爽口的炒鸡蛋，只需要在搅拌鸡蛋液的时候再加一步就行了，做出来的鸡蛋滑嫩可口，保你吃了一次想吃第二次。你平时在做蒸鸡蛋的时候是不是要加适量的水，那你在做炒蛋的时候是不是也加了适量的水呢？而且并不单单的加水而已，这个是有小技巧的。在搅拌鸡蛋液的时候不要加冷水，水温控制在是25度左右即可。在加水的时候有一个比例，就是一个鸡蛋要用普通的勺子加1到2勺的温开水，按照这个比例搅拌鸡蛋液，做出来的炒鸡蛋口感更好。
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注意：在搅拌鸡蛋液时加一定比例的温开水，就是庞叔说的小技巧，这个技巧可以让炒鸡蛋更加的好吃嫩滑。接下来庞叔以青椒炒蛋为例子，来介绍炒蛋的做法。在做这道菜时，只需要用鸡蛋、温开水、酱油、香菜、盐、油、辣椒。我们先把鸡蛋加入少量的盐和温开水打散搅匀。在搅鸡蛋的时候要顺着一个方向来。倘若你是刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，最好先把他放到一边晾个五六分钟，如果你刚从冰箱里拿出来就立刻做菜的话，这会很影响鸡蛋的口感，会比较柴。
【 庞叔教你新式炒鸡蛋，根本吃不够，只需要在炒蛋时多一个步骤】
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随后我们把葱清洗干净并切成葱花备用，这时候起一口炒锅倒入适量的油，等到六成热的时候，我们把鸡蛋倒入锅里，在翻炒鸡蛋的时候，我们只需要轻轻的把鸡蛋液打散就行了，鸡蛋快成型的时候出锅，再起一口锅我们只炒辣椒，炒到辣椒断生之后直接倒入刚炒好的鸡蛋，翻炒均匀后撒上葱花就可以出锅了。最后还是提醒一下，在搅拌鸡蛋液的那一步，切记要按照比例来加温开水；倘若过多，炒出来的鸡蛋就不会成型，太小也会达不到预期的效果。
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