红酒桂圆核桃软欧这样做更好吃，不妨一试
文章插图
By 原子爱烘焙
用料
- 汤种
- 高筋面粉 12克
- 盐 0.2克
- 奶粉 0.5克
- 沸腾热水 15克
- 法国老面
- 高筋面粉 50克
- 盐 1克
- 低糖干酵母 0.3克
- 水 35克
- 主面团
- 多名利干红葡萄酒 30克
- 水 160克
- 高筋面粉 200克
- 全麦粉 20克
- 法国老面 88.5克
- 汤种 27.7克
- 黑糖 20克
- 鲜酵母 8克
- 黄油 13克
- 辅料
- 盐 3克
- 多名利干红葡萄酒 30克
- 桂圆干 68克
- 核桃仁 30克
文章插图1、桂圆肉切小块与红酒煮开收汁 ， 放凉冷藏隔夜备用
文章插图2、汤种：所有粉类混合后 ， 加入开水搅匀放凉冷藏隔夜备用
文章插图3、法国老面：所有原料混合成团 ， 温度28度 ， 湿度75 ， 发酵2小时 ， 冷藏隔夜备用
文章插图4、主面团红酒煮到80度与水混合后放凉到10度备用
文章插图5、放凉后的红酒水加入高筋面粉 全麦粉打成团冷藏静止30分钟
文章插图6、静置好的面团中放入法国老面 烫种 黑糖 鲜酵母 ， 打到能伸出筋膜状态（面温始终控制在26度左右或以下）
文章插图7、加入盐揉匀后 ， 加入黄油打到完全扩展阶段（面温控制在26度左右或以下）
文章插图8、加入冷藏后的桂圆干与核桃仁 ， 搅打成团 。进行第一次发酵 ， 时间50分钟 ， 温度28度 ， 湿度75
文章插图9、第一次发酵结束 ， 分割排气滚圆（分8个每个80g） 进行第二次中间发酵 ， 时间20分钟 ， 温度32 ， 湿度75
文章插图10、你二次发酵完成 ， 进行最后排气整形（如图） ， 进行最后一次发酵 ， 时间40分钟 ， 温度32 ， 湿度75
文章插图11、发酵好的面包进行最后装饰 ， 风炉180度15分钟
文章插图12、完成 ， 恰饭！
文章插图13、美～
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