包粽子时，糯米到底要泡多久？很多人做错，难怪粽子夹生还漏米！还有几天就到我国的传统节日~端午节了，都说年龄大了就不会像孩子一样盼着过节了，我却依然很是期待，不只因为端午节可以放假休息，更盼着放假了可以去丈母娘家吃粽子。
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丈母娘包的粽子那叫一个香，儿子说比买的要好吃一百倍，虽然儿子说得有点夸张，但是丈母娘的包粽子手艺真不是吹的，附近十里八村都出名，每年端午节前后，村里的大姑娘小媳妇都会跑来跟着学，丈母娘包的粽子不但样子好看，味道更是软糯香甜！
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有个会包粽子的丈母娘，很是自豪，俗话说“近朱者赤”，时间久了，耳濡目染的，我也学会了很多包粽子的小技巧。这不前一段时间我分享了如何挑选糯米，就有朋友私信问我，她买的糯米包出的粽子夹生、不黏不糯不好吃，是不是因为买的米不好，我就随口问了一下她包粽子的过程，发现主要问题还是出在泡糯米上，包粽子要想软糯好吃，泡糯米的时间长短很重要，下面我就和大家唠唠泡糯米那些事：
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1.首先，跟我们做米饭一样，糯米泡之前要先淘洗一下，淘洗时要注意不要用热水，也不要反复使劲揉搓，以免糯米表层的营养物质流失。
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2.淘洗干净的糯米放入盆中，加入适量的清水浸泡4~5个小时，糯米和水的比例为1:2，倒入清水后要用手轻轻搅动一下，让糯米充分吸收水分，防止糯米结团、浸泡不匀。因为夏天天气比较热，所以有条件的话最好放到冰箱里冷藏保存，没有条件，就要自己创造条件了，尽可能做到2个小时换一次水。
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很多朋友不明白糯米为什么在包粽子之前要浸泡，这是因为糯米经过浸泡后，就会因为吸收水分而发胀，从而增加了糯米之间的摩擦力，在包粽子时能够将糯米压得更紧实，不会因为糯米打滑而包不紧，从而导致漏米。第二，糯米经过浸泡吸收了足够的水分 ，就不会在煮时因为吸收过多水分，而导致粽叶撑裂或漏米了。有很多朋友，明明粽子包时很好，煮好后却会在边角处出现漏米，这就是因为糯米浸泡的时间不够。第三，糯米经过浸泡后，吸收了足够的水分，口感就会变得更加黏糯，也更容易煮熟，从而缩短蒸煮时间。所以，糯米在包之前一定要先浸泡，当然，浸泡的时间很重要，并不是越久就越好，最佳时间是4~5个小时，时间短了，糯米泡不透，煮好后会夹生、影响口感；时间久了，糯米中的营养成分会流失，而且糯米也会因为泡得太软，吃起来不够软糯了。另外，泡时水量一定要加足，如果糯米吸足水分后长时间暴露在空气中，米粒就会粉化，吃起来也会夹生不软糯。
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3.煮粽子时，也要一次性加足水，中间不可二次加水，煮时要让粽子完全浸泡在水中，为了防止粽子漂浮起来，最好用一个重物压住，大火烧开后再转成中小火煮2个小时，粽子就熟了，煮好的粽子不要立刻捞出来，放在锅中焖15分钟后再捞出，这样煮好的粽子又香又糯。
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