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糖尿病人能吃饺子吗？

作者：中华糖友杂志 小糖医
元宵节 ， “小糖医生 ， 我能吃元宵吗？”
端午节来了 ， “小糖 ， 粽子能不能吃？”
中秋节到了 ， “小糖医生 ， 月饼可以吃吗 ？”
“小糖小糖 ， 饺子能不能吃？”
这不 ， 冬至又到了！
糖尿病人能吃饺子吗？文章插图
咱们中国的传统节日 ， 都会跟美食扯上关系 。
2020年12月21日 ， 农历十一月初七 ， 是传统节日冬至 。 这天太阳经过冬至点 ， 北半球白天最短 ， 夜间最长 。
北方地区在这天要吃饺子 ， 因为饺子有消寒之意 ， 至今民间还流传着“冬至不端饺子碗 ， 冻掉耳朵没人管”的谚语 。 所以咱们今天就来说说饺子 。
先说个题外话 ， 做了这么多年的糖尿病教育 ， 小糖发现大家 ， 就是糖尿病饮食问题 ， 因为没有任何一种疾病 ， 能像糖尿病那样 ， 饮食在治疗过程中起到至关重要的作用 。 “没有良好的饮食控制 ， 就不会有良好的血糖” 。 糖友常常有两个极端 ， 要么非常注意 ， 每天用称测量食物重量 ， 吃啥都会犹豫不决 ， 这种情况多见于新糖友；也有的糖友 ， 得病久变得懈怠了 ， 一方面是懒了 ， 一方面也觉得人生应该不要活得那么辛苦 。 这两个极端都要不得 ， 我们既不能对饮食放任自流 ， 也不能活得太憋屈 ， 所以呢 ， 过节了 ， 咱们必须得吃饺子 ， 怎么吃 ， 继续听小糖唠叨 。
01和面有讲究
饺子是种混合食物 ， 和馅饼 ， 包子类似 ， 有菜有肉有面 ， 营养素俱全 。 咱们分解来看啊 ， 先说饺子皮 ， 要想血糖好 ， 和面有讲究 。 原则是：尽量不要选用精面粉、饺子粉 。 建议选用全麦粉、或者白面与荞麦粉(玉米面)粉按照2:1的混合粉 ， 升糖指数会下降 。 也可以用南瓜、或者紫薯蒸熟后和面粉一起混合后做饺子皮 ， 增加膳食纤维的摄入 。
糖尿病人能吃饺子吗？文章插图
下面介绍几种好吃的混合面配料做饺子皮：
①绿豆玉米面：绿豆面、玉米面、白面 ， 比例为2:2:1；
②燕麦面：燕麦面、白面 ， 比例为4:1；
③高梁面：高梁面、白面 ， 比例为3:2 。
咱们经常说 ， 糖友吃主食 ， 一顿2两就够 。 吃饺子也是如此 ， 如果家里有称 ， 可以把面量控制在100克以内 。 可以先把饺子面称一下 ， 再除以包出的饺子数量 ， 就知道糖友一顿吃多少合适了 ， 一般一顿10~15个以内饺子血糖比较安全 。
【糖尿病人能吃饺子吗？】02调馅有比例
咱再说饺子馅 ， 糖友每天肉类推荐摄入量大约2-3两 ， 如果肉类摄入过多 ， 能量超标 ， 血糖也容易升高 ， 饺子馅品种尽可能丰富一些 ， 比如三鲜馅 ， 加入像木耳、香菇等菌类 ， 再搭配虾仁、鸡蛋、精瘦肉等肉类 ， 再配上胡萝卜、白萝卜、大白菜、豆腐、芹菜、韭菜这些蔬菜类；尽量别吃纯肉馅 ， 像牛肉大葱、猪肉白菜这种太单调 ， 热量也太高 ， 营养不全面 。 记住荤素比例小于3:7 。 也就是说 ， 肉3菜7 ， 馅里多放菜就对了,不过别走极端啊 ， 并不是推荐大家吃素 ， 咱还得考虑营养不是？
糖尿病人能吃饺子吗？文章插图
再唠叨一句 ， 很多人喜欢调馅时放油 ， 油建议少放 ， 可以滴几滴橄榄油、玉米油这类植物油 。 不放油也好吃的 。
剁馅的时候 ， 建议手动剁馅 ， 一来颗粒大小比机器掌握的好 ， 咱们推荐大颗粒 ， 馅剁的太细吸收太快 ， 不利于血糖 ， 二来剁馅也是个体力活儿 ， 能消耗血糖 。
03饺子配菜 ， 升糖不快
健康饺子包好了 ， 这就准备下锅 ， 咱也准备开吃了 。 对北方人来说 ， 这美味一吃就容易停不下来 。 所以咱得提前把数量控制好了 ， 一般来说 ， 普通大小的水饺10~15个就够了 。 先乘到自己的碗里 ， 别不小心吃多了 。


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