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给朋友们分享一个最适合小成本创业的小吃创业项目,鸡蛋灌饼配方及制作流程,鸡蛋灌饼操作简单,口味浓香,而且价格实惠,深受大众喜爱。这就注定它是一个不错的小吃创业项目。
1、和面
面粉500克,温水260克(加2克盐),根据季节不同温度和水量做调整,和好面后盖上保鲜膜静置一会(夏季20分钟,冬季30分钟)。
2、油酥的制作
面粉100克、油100克 、十三香5克,把油倒入容器中和面粉搅拌,充分搅拌均匀即可。没有固定的比例,稀稠自己调整。一般程度就是像稠粥那么稀稠就可以。
3、酱料的熬制
1,油50克,大葱,姜,各20克。准备甜面酱200克,海鲜酱500克,番茄酱50克,白糖30克,香油20克,淀粉水50克(根据酱的浓度做调整)水500克。
2,制作方法,油烧热加入葱姜炸香。下入混合酱料,烧开加入香油即可。
4,制作流程
1. 醒好的面团分成大小相同的剂子,轻轻揉匀。
2.取一份面团擀成面片,均匀的抹上油酥,油酥不要抹出饼边,油酥占饼皮三分之二的面积。
3.把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一处往下对折,然后再把剩下的三分之一往上对折,然后再把左右两边对折。
4.对折完反过来,用手掌按压一下,放旁边稍微饧一会,然后开始擀制。
5.擀的时候,我们要注意一定要上下擀,左右擀,擀到了边上,如果有气泡,不要擀破,饼尽量擀的薄一些。
6.将鸡蛋打入碗中,将葱切成碎葱花,加入碗中。同时根据个人口味加入盐,十三香搅匀。
7.铁板上刷一层油烧到6成热冒烟,放入薄饼,煎至开始变成金黄色时,将饼翻转。
【 鸡蛋灌饼配方及制作流程喜欢的收藏】8.当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口,漏出中间的夹层来,不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入,等鸡蛋液快凝固时,翻面继续烙制。
9.煎至饼呈金黄色,鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱(香辣酱),卷上生菜,卷上煎热的火腿肠,即可食用。
5,注意事项,
1,面要使用高筋面粉,(五得利六星最佳)
2,面的醒制时间一定要够,不然无法擀薄,
3,炉子温度要够,不然饼无法鼓起,鸡蛋灌不进去。
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