在家自制正宗酸菜鱼，鱼肉不仅肉质滑嫩，而且酸菜味道也很酸爽
在家自制正宗酸菜鱼 ， 鱼肉不仅肉质滑嫩 ， 而且酸菜味道也很酸爽！酸菜鱼起源于一道经典的重庆菜品 ， 它是以新鲜的活鱼作为主要材料 ， 在使用酸菜之类的食材进行辅助而成的一道菜品 。 酸菜鱼不仅汤汁酸辣爽口 ， 而且鱼肉的肉质也是非常细嫩好吃 ， 算是一道老少皆宜的美食 。
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【在家自制正宗酸菜鱼，鱼肉不仅肉质滑嫩，而且酸菜味道也很酸爽】关于酸菜鱼的原材选取 ， 可以有着很多选择 ， 一般来说 ， 主要是五种鱼肉 ， 分别是草鱼 ， 花鲢 ， 黑鱼 ， 龙利鱼和巴沙鱼 。 但是其中最常使用的鱼肉 ， 一般是黑鱼 ， 不仅是因为黑鱼的鱼刺较少 ， 还因为黑鱼的鱼肉吃起来的不仅又滑又嫩 ， 而且口感上还可以感觉到一丝的脆爽 。 所以今天主要是想和大家聊聊 ， 怎么样才能制作出一道富有弹性 ， 口感好吃的酸菜鱼 。
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烹饪酸菜鱼的小窍门技巧1：在鱼肉表面裹上面浆
按照我个人的方法 ， 是按照一定的比例来裹上一层薄薄的面浆 ， 一般来说面浆是按照1：1：1的比例 ， 将生粉 ， 红薯淀粉和绿豆淀粉进行混合 。 按照这个比例制作出来的面浆 ， 鱼肉不仅口感劲道 ， 而且还不容易出现鱼肉碎裂的情况 。
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技巧2：裹面浆前先搓盐
在裹面浆之前 ， 按照1：3的比例 ， 将鱼肉薄片进行搓盐 ， 一般来说 ， 只需要用使用干净的双手揉搓上1分钟左右 。 之后使用清水将鱼肉表面的食盐冲洗干净 ， 就可以将鱼肉捞出来 ， 用厨房纸进行吸干就可以了 。
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技巧3：裹面浆后滑油
等到鱼肉裹上面浆之后 ， 不要直接下锅焯水 ， 因为这样子处理的鱼肉 ， 很可能就会造成鱼肉的口感变差 。 正确的做法是 ， 等到油温到三成左右 ， 就可以将鱼肉放进油锅中进行滑油 ， 感觉鱼肉差不多有八分熟就可以捞出 。
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