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烤鸭是北京著名的特色产品，享誉世界。 它是由明代汉人开发的，当时是皇家食品。原料为优质肉鸭北京烤鸭，用木炭火烤，色泽发红，肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，北京最著名的烤鸭店也是这两家流派的代表。其中，全聚德最为著名。它以红色，肉嫩，口感醇厚，肥腻而不油腻而闻名国内外。
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历史文化
根据传说，烤鸭之美源于北京烤鸭的珍贵物种。它是当今世界上质量最高的肉鸭。据说这种特殊的纯北京烤鸭的繁殖始于大约一千年前。这是因为辽金元时期的皇帝偶尔会从辽金元时期的狩猎中获得这种纯白色的野鸭物种。后来，它被饲养起来，一直到现在，这种优良的纯种，并被培育成当今罕见的肉食鸭种。它是一种通过喂食方法增肥的白鸭，因此被称为“填鸭”。不仅如此，北京烤鸭在一百多年前就已经传播到了欧洲和美国，其繁殖大获成功。因此，作为北京烤鸭的优质种，长期以来一直是世界上稀有鸭种的来源。
在明朝初期，老百姓喜欢吃南京鸭，皇帝也很喜欢。据报道，太祖朱元璋有“日食烤鸭”。宫廷里的皇家厨师竭尽全力开发一种新的吃鸭肉的方法来取悦万岁，因此他们还开发了叉烧鸭和焖炉鸭两种。叉烧烤鸭以“ 全聚德”为代表，而红烧焖炉鸭以“便宜坊”最为著名。金陵烤鸭是以大草鸭为原料，净重约2.5公斤。
据说朱棣篡位并迁都至北京后，还带走了南京许多烧鸭大师。 嘉靖时期，烤鸭从宫殿传到了民间。 古老的“ 便宜坊”烤鸭餐厅在菜市三越胡同开业，这也是北京第一家烤鸭餐厅。当时的名字是``金陵片皮鸭''，并在旧的``便宜坊''的市场前面标有一行小字：金陵烤鸭。
1864年，北京最著名的“全聚德”烤鸭店也开业了，烤鸭技术发展到了“挂炉”时代。它是用果木在明火上烤制而成的，具有特殊的香气，不仅使烤鸭香，而且使“北京烤鸭”代替“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在香港，澳门，深圳，广州等地找到。也只能在南部几个大城市的菜单上看到它。
【 北京烤鸭特色美食的由来】
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