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大马弄里这家小菜馆 贩卖着老杭州人的味觉密码

鼓楼下的大马弄是一条不过几百米长的小巷 ， 却也是最知杭州味的地方 。 往来人群既有拎着酥鱼、糯米藕这类熟食的 ， 也有对着鲜鱼水菜与小贩还价的 ， 人声袅袅 ， 好不热闹 。 其中有家不起眼的门头 ， 除了“徐奶奶杭菜“一简单铝制招牌 ， 再无别的装饰 。 但不一会功夫 ， 这水泥门槛上也有多人迈进迈出 ， 生意颇好的样子 。
大马弄里这家小菜馆 贩卖着老杭州人的味觉密码文章插图
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【大马弄里这家小菜馆 贩卖着老杭州人的味觉密码】不大的店内 ， 左侧的一盏白炽灯是唯一的光源 。 虽堆放日常物品的右侧墙体已多有斑驳 ， 但左侧墙上覆有锃光瓦亮的不锈钢 ， 盛在同是不锈钢底盘上的各色菜品一溜摆开 ， 干净整齐 ， 颇有食堂打饭的感觉 。 菜品虽不多 ， 但杭州卷鸡、素烧鹅、烤麸、笋丝香干等都是老杭州人最熟悉的味道 ， 而且这些都是菜馆主人——73岁的徐奶奶每天独自一人制作而成 。
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据徐奶奶说 ， 店里的招牌莫过于杭州卷鸡 。 店内有全素和加肉两类 ， 分别是12块与15块一条 。 金黄的豆皮里裹着满满的肉末与笋丝 ， 表皮淋上了鲜甜微咸的酱汁 。 虽然没有刚出锅的酥脆风味 ， 但豆皮的香混着清脆爽口的笋丝 ， 一口一个 ， 好不满足 。
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实际上 ， 这家小菜馆已经开了二十几年了 ， 徐奶奶烧菜的手艺是家里传承下来 ， 店里的菜也是她自己从小吃到大的老底子菜 。 她笑着说：“新奇的菜我也烧不来 ， 但这个老味道我倒是熟悉的很 。 ”
店里虽有徐奶奶小儿子招呼生意 ， 但是从原料采购到半成品加工以及菜品烧制都是由徐奶奶一人完成 。 下午她就会去菜场采购第二天所需食材 ， 再制作卷鸡等半成品 ， 忙忙碌碌一般就得到晚上八点了 。 但是第二天早上五六点她就得起来 ， 一边炸一边烧一遍卖 ， 让食客能一早吃上新鲜热乎的一口 。 眼前这满满一盆的素烧鹅其实只是徐奶奶一半的备料 ， 其余的已经在早上卖出去了 。
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被问到辛不辛苦的时候 ， 徐奶奶满是皱纹的眼角荡漾起笑意 ， “辛苦是辛苦 ， 但是我自己做习惯了 ， 而且老顾客多嘛 ， 加上现在你们这些报纸报道 ， 知名度稍微广了点 ， 也有外地人过来买点吃吃 ， 总不能让他们吃不上嘛 。 ”
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边说着 ， 她又热情招呼起了刚踏进来的一位老太太 ， 嘴上拉着家常 ， 手上也盛舀着菜品 ， 陷入忙碌 。 或者这是徐奶奶安度晚年的最好方式 。 而对于食客来说 ， 尽管杭城餐馆种类繁多 ， 创新融合、中西结合屡见不鲜 ， 但老杭州人的味觉密码其实就是这么一口家常味道 。


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