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炸鱼时，挂糊用面粉还是淀粉？都不对，记住挂糊的方法，酥香鲜嫩( 二 )


炸鱼时，挂糊用面粉还是淀粉？都不对，记住挂糊的方法，酥香鲜嫩文章插图
小贴士：面糊中面粉与淀粉的比例为1:1 ， 加入鸡蛋、清水和所有调味料搅拌均匀后 ， 用小白条蘸糊 ， 糊断断续续的向下滴 ， 而不是呈流水状向下流 ， 这样糊的稀稠度就正合适 。
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挂糊有两种方式：一种是蘸糊炸 ， 鱼一条一条的蘸糊放入油锅中炸 ， 另一种是拌糊 ， 鱼与糊拌在一起 ， 再一条一条下锅炸 ， 蘸糊炸出来的鱼糊比较厚 ， 而拌糊炸就比较省糊 ， 我这里用的蘸糊 ， 炸鱼的糊会厚一些 ， 朋友们可以根据喜爱的喜好来选择 。
4、制作椒盐 ， 无水无油的炒锅中加入1把花椒 ， 小火慢炒 ， 炒香后晾凉 ， 放入石臼中捣碎 ， 用滤网过滤后加入适量的盐和味精 ， 拌匀备用 。
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5、锅装中加入较多的油 ， 油温6成热时 ， 放入挂糊的小白条 ， 下锅后先不要搅动 ， 待炸至定型后翻面 ， 炸至表面微微变黄后 ， 气泡减少 ， 捞出控油备用 。
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6、待所有的挂糊小白条都炸好后 ， 待油温升至8成热时 ， 加入小白条复炸30秒左右 ， 至表面金黄酥脆 ， 即可捞出控油 。
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7、在吃的时候撒上一些椒盐或者蘸一些椒盐来吃 ， 可以使油炸小白条的口感更丰富 。 外酥里嫩的油炸小白条就做好了 。
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——老井说——1、挂糊前需要将原料（小鱼）的水分擦干 ， 尤其是经过冷冻后的原料 ， 在挂糊的过程中会渗出水分 ， 容易出现挂糊不匀或脱糊的现象 。
2、制作面糊时需注意 ， 随用随调 ， 因为面粉有较强的吸水性 ， 长时间的搁置会使面糊失去作用 。 关于挂糊 ， 还有什么值得分享的知识 ， 欢迎在评论区留言 。
炸鱼时，挂糊用面粉还是淀粉？都不对，记住挂糊的方法，酥香鲜嫩文章插图
【炸鱼时，挂糊用面粉还是淀粉？都不对，记住挂糊的方法，酥香鲜嫩】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。


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