致癌物原来在水中！这样喝水、吃 3 类食物就能预防癌症
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【致癌物原来在水中！这样喝水、吃 3 类食物就能预防癌症】人每天都要喝下约2000毫升的水 ， 但喝下的水却不只是水这么简单！医师则表示 ， 喝到坏水有可能造成肝肾问题 。 另外 ， 国外环境毒物研究中心也指出 ， 人体的硝酸盐或亚硝酸盐含量过高 ， 可能引起血红素变性症 。 中研院院士许靖华近期更表示 ， 若能只喝不含亚硝酸的饮水 ， 就能预防甚至治愈癌症 。
根据《联合报》近期报道 ， 癌症的基因并非人类基因 ， 反而和细菌的基因较为相似 。 医师认为 ， 亚硝酸会活化“冬眠”的癌干细胞 ， 帮助厌氧菌的细胞生长 。 因此 ， 若人类饮水中不含亚硝酸 ， 就能预防甚至治愈癌症 。
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过多硝酸盐、亚硝酸盐 ， 会导致急性后天变性血红素症
根据国家环境毒物研究中心资料 ， 硝酸盐和亚硝酸盐都是会天然形成的物质 ， 在土壤、水和食物中都可能存在 ， 事实上是人类正常饮食的一部分 。
硝酸盐及亚硝酸盐本身并未被列为对人类具致癌性的物质 ， 但含量过高时可能造成血红素变性 ， 使得血红蛋白携带氧气的能力下降 ， 造成身体缺氧、无力、心脏快速跳动 ， 严重者更会有中枢神经系统衰退、头痛、呼吸困难等症状 ， 甚至造成休克、昏迷或死亡 。
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致癌物质：亚硝胺
至于为何认为亚硝酸盐与癌症有关呢？这是因为身体在代谢过程中 ， 会产生某些亚硝基化合物 ， 其中某些物质可能导致癌症 。 常见的香肠及鱿鱼、胡萝卜与干贝等不能一起吃 ， 就是因为亚硝酸盐和含胺类食物合吃 ， 会产生具致癌性的亚硝胺 。
另外 ， 烟熏或盐腌的肉类以及啤酒、威士忌都含有亚硝胺 。 含有亚硝酸盐的加工肉品 ， 若经油炸、煎烤等直接加热烹调 ， 也会导致亚硝胺生成 。
含有蛋白质或硝酸盐的天然食物 ， 也会在一连串的消化过程中产生亚硝酸盐 。 人体每天吸收的硝酸盐 ， 有86%来自蔬菜 ， 特别是萝卜、大白菜、芹菜、茄子等硝酸盐含量较多 。 不新鲜的蔬菜也可能含有硝酸盐 ， 含有硝酸盐的蔬菜用盐腌制也会产生亚硝酸盐 ， 最后在肠胃道中合成亚硝胺致癌物质 。
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医师：3大招预防亚硝胺伤身
已故的台湾林杰梁医师提到 ， 想要预防亚硝胺合成和其毒性 ， 就要避免同时吃下含有亚硝酸盐和含胺类的食物 。 另外 ， 多吃富含维生素C、维生素E和多酚的蔬果、咖啡、绿茶等食物 ， 可以使亚硝酸盐在胃中被破坏 ， 减少亚硝胺合成反应 。
另外 ， 含亚硝胺食物改用水煮、清蒸或微波炉加热 ， 并多吃蔬果或含有益生菌的食物促进肠道蠕动、抑制害菌生长 ， 也能减少亚硝胺的合成 。
消除亚硝酸盐的方法
1、多吃含有维生素C、维生素E、多酚的食物
维生素C：甜椒、花椰菜、芭乐
维生素E：葵花籽、芝麻、杏仁
多酚：绿茶、咖啡、莓果类
2、以水煮、清蒸、微波炉加热的方式烹调 （读书品茶）
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