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酱油是我们生活中常吃的一种调味品，它不仅能为我们的菜肴增色，还能让菜肴更加美味，基本上每个家庭的厨房里都会备有酱油。
现在市面上酱油的种类也是多种多样的，还分为生抽、老抽、酱油，酱油还有海鲜酱油，菌类酱油、儿童酱油等等，去超市买酱油的时，货架上的酱油琳琅满目，简直让人挑花了眼。
今天上古健康就给大家说说如何才能买到安全健康又好吃的酱油。
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一是看“氨基酸态氮”的指标是否合格
去超市买酱油的时候，不管你是要买什么类型的酱油，拿到酱油，首先看氨基酸态氮的指标，这个东西是衡量酱油质量好坏最重要的一个东西了。
按照规定，氨基酸态氮含量至少在0.4克/100毫升以上才算合格。
【 a366|买酱油时，瓶身有这“几个字”尽量避开，千万别买】如果，氨基酸态氮含量超过了0.8克/100毫升的话，那就是特级酱油了，从这个指标来说，氨基酸态氮含量越高的话，酱油质量就越好，味道也更鲜美。
买酱油时，这几个字一定要看清楚了，低于合格量的最好避开！
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二是看“配制”还是“酿造”
一般来说，酿造的酱油肯定要比配制的酱油更好。
因为酿造酱油的原材料是以大豆为原材料，然后进行加工发酵制成的，而且酿造酱油都是有国家标准的严格规定的。
而配置酱油是通过水解蛋白液配制而成，在水解蛋白的过程，如果技术不好的话，还可能产生对身体有害的物质；还有一种配制的是在酿造酱油的基础上，加入其它东西混合而成的！
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三是看是“佐餐”还是“烹调”
从字面上看，这两组字代表了酱油两种不同的吃法，佐餐酱油是能直接生吃的，平时吃海鲜或者是其他能要蘸酱油吃的食物，就用这种酱油，因为平时用来生吃，所以对安全和卫生质量要求比较高，更健康。
而烹调酱油是要经过加热才能吃，所以在卫生质量要求上相对较低，大家在购买酱油的时候，一定要根据自己的实际需求来购买！
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综上，大家在买酱油的时候，应该知道怎样才能买到更好的酱油了吧，首先要看氨基酸态氮的指标是否达标，然后看是酿造还是配制，一般酿造都标有GB18186，如果配料表中有氨基酸水解液类的字样，就是配制的酱油。
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