炖排骨时，先焯水还是直接炖？大厨教你正确做法，肉不柴也不腥
大家好 ， 现在很多的地方气温已经降到了零度以下 ， 寒冷的冬天正式拉开帷幕 。 在这个时候 ， 来上一碗热气腾腾的热汤 ， 绝对能够帮助你驱散身体内的寒意 。 除了冬天必吃的羊肉汤以外 ， 我们也可以炖上一些排骨汤 ， 营养丰富的同时 ， 价格也比羊肉便宜 。
我们这里的猪肉价格已经慢慢降下来了 ， 不知道你们那里的猪肉卖多少钱一斤呢？今天上街买菜的我 ， 看见排骨还挺新鲜 ， 于是便买了一些带回家中 ， 打算做上一锅排骨汤 。 在制作时 ， 直接焯水是特别不正确的 ， 想要排骨肉质不柴 ， 肉汤鲜美 ， 下面才是正确做法 。
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美食：【排骨汤】
【制作食材】排骨、玉米、胡萝卜、山药、食盐、胡椒粉
【方法及步骤】
1、买回来的排骨 ， 我们先往里面加入适量的温水 ， 再加入一勺食盐 ， 并下手进行揉搓清洗几遍 ， 放在一边静置十分钟 。 十分钟以后 ， 将排骨放到流水下冲洗 ， 直到没有血水时即可 。
食盐具有杀菌消毒的作用 ， 用盐水来清洗排骨的话 ， 可以更好的将排骨里面的细菌杂质和血水给洗出来 。 在焯水之前 ， 一定要记得先把排骨浸泡十分钟 ， 这一步很重要 。
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2、起锅烧水 ， 然后将排骨冷水下入锅中 ， 再加入一些葱结和姜片 ， 一勺料酒去腥 ， 开中火慢慢的进行加热 。 水开后 ， 用勺子将排骨表面的浮沫给全部撇扔掉 ， 这是排骨腥味的主要来源 ， 只有把这些浮沫全部煮出来 ， 后续烹饪的时候就不会有任何腥味了 。
在对排骨焯水时 ， 切记要冷水下锅 ， 可以让排骨里外受热均匀 ， 从而进一步的把内部的血水和杂质最大程度的煮出来 。 如果是热水下锅焯水 ， 排骨肉质就会因急剧高温而肉质紧缩 ， 吃起来口感发柴 。
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【炖排骨时，先焯水还是直接炖？大厨教你正确做法，肉不柴也不腥】3、将浮沫全部撇除干净后 ， 再用大火继续煮上两分钟 。 时间到把排骨控水捞出来 ， 倒入一个大碗中 ， 把葱姜挑出来不要 ， 接着往里加入适量的温水 ， 把排骨上面残留的浮沫给洗干净 。 洗好后 ， 捞出来沥干水分 。 这时的排骨不管是炖着吃还是炒着吃 ， 都是非常鲜嫩美味的 。
这一步我们需要注意 ， 排骨在焯水以后 ， 其肉质是热的 ， 要加入温水来清洗 。 如果是直接用冷水 ， 则会因为热胀冷缩的原理 ， 导致排骨肉质发柴 。 接下来 ， 我就将大家炖上排骨汤 。
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4、准备一个砂锅 ， 把排骨倒进去 ， 再往锅里一次性倒入足量的温水 。 然后加入一些姜片 ， 盖上盖子大火烧开后 ， 转小火慢炖四十分钟 。 趁着这个时间 ， 我们来切上一些胡萝卜块、山药块 ， 玉米块 ， 根据个人喜好来进行添加即可 ， 切好放在一边备用 。
40分钟后 ， 开盖 ， 倒入刚刚切好的胡萝卜、玉米和山药 ， 并盖上盖子继续炖煮二十分钟 ， 把配菜炖软 。 时间到 ， 再往锅中简单的加入一些食盐 ， 少许的胡椒粉 ， 搅拌均匀 ， 即可出锅食用 ， 不用加入过多的调味料 。
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总结：
以上就是今天的美食分享了 ， 我们在炖制排骨汤时 ， 焯水之前记得先用盐水浸泡十分钟 ， 同时焯水以后 ， 采用温水进行二次清洗 。
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