学会这道酱肘花，过年给家人露一手，不腥不臭有嚼劲
大家好 ， 这里是【刘一手美食】 ， 关注老刘 ， 每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、捆蹄是一道名菜 ， 属于苏菜系；历史悠长 ， 是江苏淮安涟水县高沟镇的特产 。
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2、 今天老刘就来分享一下“自制捆蹄”做法 ， 喜欢的朋友可以先收藏 ， 有空自己试一下 。
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3、下面开始介绍所需要的食材：
蹄髈、生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、花椒粒、白糖、老抽、生抽、料酒、黄豆酱、老干妈、香油
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4、先把猪肘子表皮烧一下 ， 可以起到去腥增色的作用 。 再摆在流水底下 ， 把表面烧焦的地方清洗干净 。 生姜切片、大葱切段 。 处理好的肘子放入锅中焯水 ， 再放入姜片和料酒去腥
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5、锅开后撇去浮沫 ， 然后捞出清洗干净 ， 放入高压锅中 ， 再放入漫过食材的凉水 ， 再放入大葱段、生姜、八角、香叶、干辣椒、红花椒、三勺食盐、两勺白糖、适量老抽、料酒、两勺黄豆酱、生抽
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6、然后盖上锅盖 ， 中小火慢炖40分钟 ， 再关火焖2个小时 。 时间到时 ， 捞出晾晾 。 晾晾以后去除当中的骨头 。 再用保鲜膜把肉包起来 ， 包的紧实点
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7、再用牙签戳小洞透气 ， 再用胶带给它封紧 。 等他完全冷却 ， 摆入冰箱冷藏八小时以上 。 在冰箱冷藏了12小时以后拿出 ， 去除保鲜膜 ， 再对半切开 ， 然后切片摆盘 。
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8、再来调个料汁 ， 碗中放点生抽、蜡油豆豉、芝麻香油 ， 喜欢吃口味重的可以蘸料汁吃 ， 不蘸料汁也是有味道的
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9、此菜色泽酱红 ， 咸鲜香甜 ， 鲜嫩可口 ， 食之不腻 ， 细嚼慢品 ， 回味无穷 ， 初尝食味 ， 久嚼生津
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