“羊肉+胡萝卜”拌饺子馅绝配！醇香鲜美多汁，还能食补养生
简单朴实的饺子皮 ， 却能裹出千变万化口味的饺子 ， 除了经典馅料韭菜、白菜、三鲜肉馅外 ， 还能根据季节性的不同 ， 挑选时令食材搭配调馅 ， 制作饺子 ， 既能让食材营养充分发挥 ， 还能品尝到应季食材的鲜美 ， 冬季适合作为饺子馅料的食材 ， 羊肉有着一席之地 。
羊肉属于“冬季第一食补肉类” ， 温补性强 ， 肉质鲜美细嫩 ， 冬季多吃羊肉对防寒温补有着显著功效 ， 但羊肉的缺点是“羊膻味浓” ， 而且这股膻味在制作成饺子馅裹着吃时 ， 如没有处理得当 ， 膻味会特别明显 ， 比烤羊肉、涮羊肉火锅时的还浓郁还难闻 。
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因此用羊肉制作饺子馅 ， 第1要点是尽量减轻羊肉膻味 ， 第2要点是搭配能与羊肉相辅相成的配菜调馅 ， 缓解羊肉膻味 ， 提高鲜味 ， 而胡萝卜是最佳选择 。
“羊肉+胡萝卜”拌饺子馅绝配！醇香鲜美多汁 ， 还能食补养生 ， 胡萝卜搭配羊肉制作馅料 ， 同时掌握“2不放3窍门” ， 让制作的【羊肉胡萝卜馅饺子】膻味降到最低 ， 同时突出羊肉鲜味饱满 ， 酥嫩多汁 ， 还能达到食补养生效果带来另一番不同口味 ， 味道超赞 。
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◇ 「羊肉胡萝卜馅饺子&材料清单」：
羊肉750克 ， 胡萝卜1根 ， 葱姜 ， 木耳 ， 花椒粒 ， 五香粉 ， 盐
◇ 「制作过程」：
步骤1｜羊肉因为需要剁碎末 ， 不能焯水除膻 ， 因此在制作羊肉馅之前 ， 先浸泡冷水2~3小时 ， 把羊肉蕴含的血水部分滤出 ， 期间需要更换数次水 ， 洗净控干后 ， 再剁成碎末 。
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步骤2｜制作去除羊肉膻味的花椒水 ， 一把花椒粒用半碗温水浸泡20~30分钟 ， 泡出浓厚花椒味 ， 把花椒捞起丢弃 ， 只留花椒水即可 。
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步骤3｜木耳提前泡软切碎；葱姜切末；胡萝卜切碎后 ， 把胡萝卜汁挤出 ， 并把胡萝卜碎和胡萝卜汁分开备着 。
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步骤4｜羊肉剁碎放盆中 ， 花椒水分次淋入羊肉末内 ， 用筷子搅拌至起胶质上劲状 ， 再把胡萝卜碎、葱姜末、木耳碎、少许盐、五香粉一同放入 ， 顺时针方向 ， 搅拌混匀 。
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步骤5｜把材料混匀后 ， 此时的羊肉胡萝卜馅质感会有点干 ， 把抓挤出来的胡萝卜汁倒回肉馅中 ， 上手抓拌均匀 ， 让羊肉胡萝卜馅料充分吸收胡萝卜汁 ， 到此步 ， 羊肉胡萝卜馅才算真正完成 。
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步骤6｜最后把羊肉胡萝卜馅料包裹成饺子 ， 上蒸锅蒸熟 ， 即可品尝 ， 通过上述方法与步骤制作的羊肉胡萝卜馅饺子 ， 让人犯恶的羊膻味基本尝不出 ， 剩余的只有羊肉膻香 ， 羊肉与胡萝卜的结合 ， 更是鲜软多汁 。
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——小鹿说——
“羊肉+胡萝卜”拌饺子馅绝配！醇香鲜美多汁 ， 还能食补养生 ， 调配羊肉胡萝卜馅料时 ， 需要掌握“2不放3窍门” ， “2不放”的意思 ， 是不放料酒和醋：
▲一不放料酒：料酒属于带酸味的酒 ， 虽然料酒能辟除肉腥膻 ， 羊肉焯水时都会利用到 ， 但料酒口味其实和制作羊肉馅饺子时并不搭配 ， 羊肉馅是被面皮包裹在内的 ， 料酒中所带有的酒精无法完全挥发 ， 不仅无法完全清除羊膻味 ， 还使羊肉鲜味大打折扣 ， 味道怪异；
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