烟火气十足的杭州菜场，竟然藏着这样的神仙卤味( 二 )
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佐餐熟食的主流消费人群和鸭脖等休闲卤味小吃有所不同 ， 一般都是家庭群体 。 “一个家庭不可能天天吃同一种卤味 ， 你说是吧？”要开卤味档口 ， 多品类相对保险点 。
卤味江湖鹿死谁手
除了价格靠什么分羹
消费者对价格的敏感天然存在 ， “25块能买到的鸭子我为什么要花28块来买？”“好橙鸡”开业的第一天 ， 优惠打折 ， 队伍排了长长的一溜 。 不打折后的头几天 ， 客源比刚开始减少不少 。 但卢老板表示不担心 ， “现在我们开店两个月 ， 已经有些回头客了 ， 我相信慢慢会好起来的 。 ”
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那么
要靠什么来培育消费者的忠诚度
从而在市场上分得一杯羹呢？
位于采荷农贸市场的光头卤鸭老店前 ， 一到买菜的点 ， 常常会排起十几个人的小长队 。 在杭州 ， 光头卤鸭大名鼎鼎 ， 有人称它是卤鸭界的“吴山烤鸡” 。 从1992年的第一家店到现在 ， 已经有二十多年 ， 每天平均卖出五六百只鸭子 。 在菜场门口随便问个老人家 ， 哪里的卤鸭好吃 ， 八成都会说光头卤鸭 ， “味道毛好嘞！”
【烟火气十足的杭州菜场，竟然藏着这样的神仙卤味】下午三点 ， 孩子们放学前 ， 仙林苑菜市场开始人头攒动 ， “好橙鸡”也开始忙碌起来 ， “老板 ， 给我来半只鸡” ， 希望卢老板的“好橙鸡” ， 就像名字一样 ， 能有个“好成绩”。
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