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天津人|今天冬至，天津这些传统习俗你还记得多少？

中薪中年高薪冬至天津传统习俗紫蟹雀儿天津人

今天18:02，我们将迎来“冬至”节气
在民间流传着“冬至如大年”的说法
冬至的地位显而易见
那么 天津人在冬至都爱干点嘛呢
#吃饺子
民间有谚语
【 天津人|今天冬至，天津这些传统习俗你还记得多少？】“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”
但是在咱天津
冬至的这顿饺子 可是有讲究的
倭瓜饺子是老例儿
在食俗方面，《天津卫志》和《天津县志》对冬至都有“食馄饨，绘消寒图”的记载。而在民间，特别是河东水西“老天津卫”聚居地，立冬则有吃倭瓜饺子的风俗。百姓常于夏秋之际，买来倭瓜，置窗台上，经过数月放置沥去水分，倭瓜充分糖化，此时做成饺子馅，其味甜软香鲜。味道既同大白菜有异，也与夏天的倭瓜馅不同，蘸着蒜泥老醋吃，别有一番滋味。还有不少天津百姓在冬至日要吃“冬至面”“包馄饨”，故有民谚云“吃了冬至面，一天长一线”“吃了倭瓜饺，不冻手和脚”“喝了冬至馄饨皮，不冻鼻尖耳朵垂儿”。
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羊肉饺子有传统
在冬至这一天，天津人沿袭着吃羊肉馅饺子的传统。1890年就在“三岔口”开始经营饺子生意的白记饺子馆距今已经125年的历史了，西葫羊肉水饺的制作工艺如今也成为区级非物质文化遗产。
好吃不如饺子
然而
冬至不光是“饺子节”
它隐藏地太深了...
冬令四珍
冬令四珍指的是铁雀儿、银鱼、紫蟹、韭黄。如今，四珍中韭黄较为常见，铁雀儿已经消失。津菜专家介绍，冬令四珍虽是津菜的典型菜肴，但它们不是饭店菜肴，而是老天津人最家常的冬日美味。
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天津菜讲究应时到节，什么季节选什么食材。韭黄就是个非常典型的例子，它是冬季栽冬季采的一种蔬菜，是天津人冬令的必备菜品。韭黄其实是一种意外发现的变异蔬菜。清同治年间，一位姓朱的花匠于冬日在自家花窖中发现了一丛金黄色的韭菜。与青色韭菜不同，由于一直生长在不见太阳的花窖，韭黄不仅色泽淡黄清新，而且口味极佳。与青韭相比，别具一格，于是韭黄大量引种。至光绪年间已普遍栽种，成为人们冬季菜蔬中之佳品，一直延续至今。
“天津河海两鲜丰富，冬天更适合吃紫蟹。”天津人根据鱼虾蟹的生长及成熟时间不同选择食材。夏天吃比目鱼、秋天吃刀鱼、冬天吃银鱼。虾类中，立春时吃大白虾，二月二是对虾丰收的时候，立秋的时候吃青虾；而螃蟹中，春天适合吃海蟹，七八月份是闸蟹最肥的时候，冬天更适合吃紫蟹。立冬后紫蟹深紫色，皮薄，双层蟹盖。银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一，主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹。
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炸熘铁雀儿曾经也是老天津人的冬季下酒菜，但早已不再食用。所谓铁雀儿就是天津人常见的麻雀，爪黑，羽毛呈暗褐色。每到严冬，铁雀儿的羽毛渐丰，肉脯肥嫩。据老一代的天津人说，成熟的麻雀捕捉回来很难养活，放在笼子也不吃不喝，最后撞笼而死，因此称其为铁雀儿。炸铁雀儿需要用料酒、精盐、蒜末，最后加入糖醋，淋上芝麻油。如今，鸟类已受到保护，不要为了吃而违法哦！
贴“九九消寒图”
过了冬至，意味着一年中最寒冷的天气来了，老天津人还流行买来腊梅枝插在瓶子里，或者在墙上贴“九九消寒图”。一九二九不出手；三九四九冰上走；五九六九河边看杨柳；七九河开，八九雁来；九九加一九，耕牛遍地走。别光知道吃，吃完了琢磨琢磨：“人生就像饺子 ，岁月是皮，经历是馅，酸甜苦辣皆为滋味，难免被人狠狠捏一下，被水烫一下，再下到锅里煮一下。倘若没有经历，硬装成熟，总会有露馅的时候。”


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