经常看韩剧的吃货们,对韩国美食一定有着非常深的执念。
其中就有一道非常著名的“韩国料理”——部队锅,因为近年来韩风的盛行,在中国俨然已经成了“网红美食”。
这是以牛(鸡、猪等)骨汤为高汤,加上豆腐、泡菜、火腿片、洋葱、青椒、芝士片、午餐肉、烤海苔、方便面等,以及各类不固定的“蔬菜”,在锅中一齐炖制而成。
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开锅之后,芝士会因为受热,而融化在方便面饼之上,通常是直接从裹着芝士的面条开吃,因为不停地烫煮加热,汤底也是越往后吃越入味。
“部队锅”的配菜种类并不固定,但原则上,一定是极其丰富的,故而有很多吃货将其调侃为中国的“低配版火锅”。
说笑归说笑,但若真细究下来,无论出身、烹制、还是食用方式上,这两者确实有着异曲同工之处,只是论起“配置”来,“部队锅”还是要略逊几筹。
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部队锅的前世今生
当然这也不算什么缺点,要知道在早期的“部队锅”中,食材还远没有如今这么多样。
在上世纪50年代,也就是“朝鲜战争(韩国与朝鲜爆发的战争)”之后,当时的韩国物资贫瘠,很多民众连饭都吃不起,只能去捡拾被“驻韩美军”丢弃的残羹剩饭。
这其中就包括午餐肉、火腿肠等食品,拿回家洗干净,再与辣酱、泡菜一同煮了,热气腾腾的一锅杂烩,就成了一顿餐饭。
总而言之一句话——因为食材的主力是“美军部队的剩菜”,所以才会得到“部队锅”的称呼。
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【 高级|本是韩国廉价小吃,却被韩剧带火,在中国一跃成为“高级料理”】从“廉价”到“高端”
部队锅的本质,其实就是贫瘠时岁月中的“果腹品”,像健康、营养、味道等需求,都没有“填饱肚子”高。
如今的韩国,已经是非常富裕的国家,而“部队锅”的地位也变得尴尬——它的做法与选材不算考究,属于“上不了台面”的吃食。
且因为要保持“传统的意义”,故而很难在食材与味道上,做出特别明显的改良。
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就像是“老北京的卤煮”一样,若是把“猪大肠”换成更加昂贵的“牛肉片”,虽然味道改善了,但随之也失去它原本的意义,更不能将其称之为“卤煮”了。
所以部队锅这种“杂烩食物”,能够流传至今,其中有很大一部分,得益于韩国人“忆苦思甜”的情怀。
再加上90年代之后,中国“韩文化”盛行,部队锅作为这种流行文化的“附加品”,能够在美食遍天下的中国,发展成高端的“著名高级料理”,其实也是情理之中的事情。
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——轻肥说——
中国有句老话说得好——志士不饮盗泉之水,廉者不受嗟来之食。
从儒家思想理解,部队锅更像是一种“饱含贬义的食物”,毕竟在垃圾堆中翻找美军的剩菜,是很掉份儿的行为。
但话又说回来了,人是以生存为首的,所谓的道德、气节,在“活命”面前,简直不值一提。
所以不管“部队锅”的出身如何,味道怎样,我们都应该以理性、客观的角度看待,毕竟——“存在即合理,美食无国度”嘛!
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