又到了一年的年末，各种自制年味的季节又登上了舞台。每年过了冬至，自制腊肠也闪亮登场了。腊肠也称香肠，是中国的传统美食，在中国的南方几乎家家户户都会做。
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中国腊肠有着悠久的历史，约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的"灌肠法"，其法流传至今。其做法是将动物的肉绞碎成泥状，加入特制的调料腌制后再灌入动物的小肠内，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。
这些挂在廊下的腊味，经过冬日阳光的洗礼，最终都到了桌上的餐盘内，进入了人们的肠胃里。
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腊肠的制作是南方人准备年货的一项重大工程，主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等地。各地的腊肠除了用料略有不同之外，其做法大致是相同的。
腊肠的类型主要分为川味腊肠和广味腊肠。主要的不同处就在于广味是甜的，川味是辣的。腊肠的制作工艺和味道都非常的天然和简单。口味上也突出了肉的鲜香。
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过年吃腊肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。记得小时候，到了冬至，家里人就会杀一条自家养的土猪，大人们围在一起制作腊肠和腊肉，准备在年夜饭上一家人一起享用。
现在制作腊肠也不再是南方人的专利，很多北方人也开始流行做了。一般是去菜场加工点代为加工或在网上购买。
腊肠的吃法也有很多，蒸熟了切片，直接摆盘里吃、涮火锅吃、或者烤着吃。无论哪一种吃法，都是一道美味佳肴。美食首选，非“肠”不可。
【 腊肠|舌尖上的美味之腊肠，天下美食千千万，说说为什么只对腊肠情有独钟？】
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