谁没在睡梦中想过那顿可颂牛角包
文章插图
刚学做面包的那一年 ， 有试着做过 ， 失败了 ， 后来再也不敢尝试了 ， 失败的原因其实就是南方城市太热了 ， 导致黄油一边擀一边化 。 冬天又到了 ， 蠢蠢欲动的心 ， 还是想做出个模样来 。
By 发糕变年糕再变松糕
用料
- 中种面团
- 面包粉 300g
- 牛奶 90g
- 淡奶油 80g
- 细砂糖 10g
- 酵母 3g
- 主面团
- 上面的中种面团 580g
- 牛奶或者（蛋清） 30g
- 奶粉 18g
- 糖 20g
- 盐 4g
- 酵母 3g
- 黄油 20g
- 裹入黄油 180g
文章插图1、关注我豆果美食的童鞋们 ， 因个人喜好 ， 特别喜欢中种面包 ， 因为方便 ， 后面只用发酵一次就好 。 中种面团里的所以材料混合揉成面团 ， 放冰箱低温发酵17小时（不超48小时）以上 。
文章插图2、把冷藏的面团拿出揪成小块 ， 放入除黄油的所以材料 ， 揉成光滑 ， 然后加入20克黄油 ， 揉出手套膜 。 快出手套膜时 ， 要注意观察 ， 揉太过了面团会粘手 。
文章插图3、把要裹入的黄油擀成3毫米厚薄的长方形片状 。
文章插图4、把揉好的面团也擀成长方形 ， 包上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟 。 是冷冻 。
文章插图5、把冷冻好的面团擀成黄油的两倍大 ， 把黄油放中间 。 把面团向里对折 ， 把黄油都裹住 。
文章插图6、转90度 ， 把面团擀成长条 。 如有气泡 ， 用牙签戳破 。 擀面时底下一定要撒扑面 。
文章插图7、如图 ， 三折 ， 包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟 。
文章插图8、拿出来 ， 沿折叠方向擀长 ， 然后再三折 ， 如果温度低 ， 可以重复再擀长 ， 再三折 。 如果温度升高了 ， 那么还是放入冰箱冷藏30分钟 ， 再擀长 ， 再三折 。
文章插图9、如此三折一共要做三次 。
文章插图10、从冰箱拿出最后一次冷藏的面团 ， 把它擀成长60cm ， 宽25cm ， 最好有点像菱形模样 ， 然后沿长边分成10cm的六等分 ， 把它切成等腰三角形 。 一共做12个 。
文章插图11、然后从底部开始卷起来 。
文章插图12、把尖尖留在下面 ， 发至两倍大 。 刷上全蛋液 ， 放入预热180度的烤箱里 ， 烤15分钟 。
文章插图
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