中国火锅行业发展报告：员工薪资低，且流失率最高( 二 )
何燕透露 ， 火锅店的普通员工底薪多在3800元左右 ， 加上提成约为4000元 。 由于是个体经营店 ， 大多数员工并没有所谓“五险一金”的保障 ， 虽然包吃包住 ， 但愿意来当服务员的人还是相对较少 。
何燕是今年6月份来到这家羊蝎子火锅店 ， 在她工作的几个月间便有多名员工陆续离职 。 何燕透露 ， 一部分员工是因为薪资过低 ， 也有一部分员工则是有了更好的发展 。 何燕认为“不止是火锅店 ， 餐饮行业的服务员经常是干着干着就不干了 。 ”
此前 ， 在新浪财经的一篇报道中曾有专业人士分析到 ， 由于国内大概有六成以上的餐饮企业是个体经营门店 ， 防风抗变能力并不强 ， 其中大概有70%左右在这次疫情中暂停营业或者直接关门 。 剩余四成多是加盟店、连锁店等一些有品牌和总部背书的门店 ， 一方面有强大的组织协助融通资金 ， 另一方面连锁店在资源协调和调度上要明显好于自营 ， 线下消费不行 ， 立马转移资源到线上 ， 疫情期间 ， 整体还处于营业状态 ， 一定程度上减轻了疫情对企业的冲击 。
两个庆火锅公司火锅店的工作人员在接受界面职场采访时也表示 ， 疫情发生后许多个体经营店都选择了裁员 ， 甚至出现了倒闭 ， 一些原本想离职的员工为了求稳暂时不选择离职 ， 也有一些离职的员工可能会出现跨行求职的情况 ， 且餐饮行业更希望招聘有经验的员工 ， 在某种程度上了影响员工应聘和餐饮店招人的情况 。
何燕所在的火锅店也是一家个体经营店 ， 受疫情的冲击也相对较大 。 但自复工复产以来 ， 该店已逐步恢复正常营业 ， 尤其是入冬以来火锅店的客流量也多了 ， 生意相对好了些 ， 但生意越好 ， 店里就越需要人手：“招聘启事发了几个月了 ， 来应聘的确实很少 ， 可能是因为也快过年了 ， 大多数人都想在年后再找工作 ， 目前也只能一边招聘一边自己先干着 。 ”
（应受访者需要 ， 何燕为化名）
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