本期导读:夏季的东北,这些农家菜特别受欢迎,地道东北味,外地吃不到
东北的农家菜,是富有关东特色的菜肴,朴实无华,但是,注重食材的健康、自然、绿色,一般用自家种的绿色无污染的蔬菜,或者自家养的畜禽作原料,做出的菜肴入口之后则立刻会感到口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠。夏季的东北,这些农家菜特别受欢迎,每次吃撑了还想吃,很多菜肴在外地吃不到。下面一起看看都有哪些菜肴,你喜欢吃吗?
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正宗东北味的农家菜,“三烀一蒸”也有叫“三烀一炸”的,很多人都是对这个菜名一头雾水,其实这道“三烀一蒸”就是一道东北人的家常菜,这道菜肴夏季最受欢迎,很多开东北农家乐的都有这道菜,三烀是指烀苞米,烀茄子,烀土豆。烀是东北菜肴的一种烹调方法,用少量的水,盖紧锅盖,加热,半蒸半煮,把食物弄熟。“一蒸”说的就是蒸辣椒鸡蛋酱,也叫鸡蛋焖子,在烀的同时,在锅内加上一层笼屉,把辣椒鸡蛋酱一起蒸好,食材烀好的同时鸡蛋酱也蒸好了,一锅出。做好后焦黄的苞米,面的起沙的土豆,烀的软乎乎的茄子,一碗香喷喷的鸡蛋焖子,少油绿色健康,原汁原味吃着香,百吃不厌,让你看了就会食欲大开,这道菜非常符合现代生活饮食提倡的清淡饮食,少油,少盐的健康理念,
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可以说东北人一年四季都离不开大酱。大酱的制作原料主要是大豆、咸盐和水。过去东北人家都有每年做大酱的习惯,虽然做酱的原料都是相同的,但由于下酱的手法每家会有不同,所以各家做的酱都有各家的味道。这道菜用自家园子里种的无化肥无农药新鲜蔬菜,在蘸上东北大酱,吃起来是特别的清爽开胃下饭,那叫一个够劲,非常的下饭,这道菜被称作“东北的沙拉”。
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老虎菜是东北比较有特色的菜,口感清爽脆嫩,主要是食材就是辣椒,香菜和葱共同切丝凉拌而成的。具有很好的开胃增加食欲,促进消化的作用,虽然是一道普通的菜肴,但是味道和受欢迎程度却是很高,在东北菜里是做法最简单的一道菜,也特下饭,辣椒选用本地产的“辣妹子”尖椒,吃一口,辣的嘴里嘶嘶哈哈的,脑门上也会流下汗珠来。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,辣的过瘾,吃着下饭,辣味里夹杂着香菜的清香,辛辣刺激的葱的味道,几种味道融合在一起,成就了这道东北家常菜的独特味道,没有吃过的人体会不到。
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小的时候,东北的农家,饭时炊烟袅袅,灶台下烧着柴火,灶上蒸气弥漫。铁锅里面架着竹屉,下面烧饭,上面蒸菜。村里人蒸蛋很是简单,一个盘子,抹上点油,磕上三两个鸡蛋,也不加水,只在上面撒点盐,葱花、花椒粉。盖子一盖,10分钟左右即好。蒸好的鸡蛋,吃起来紧实,有一点点麻口,有浓浓的蛋香味,简直是美味至极。
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用农家笨鸡蛋和毛葱,大酱一起炒制而成,鸡蛋鲜嫩,酱香味浓。毛葱在东北有的地方把它叫做"鬼子葱"。长的像没长大的洋葱,大小和大蒜相仿,味道比洋葱还辣,适宜黑土地生长,春暖花开时节,东北农家房前屋后的小菜园里,一丛丛嫩绿的鬼子葱叶蓬勃而出。炒肉,蘸酱都不错。
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野生泥鳅用东北大酱作调料,烧制而成,好吃下饭。泥鳅的肉质特别的细嫩且营养很丰富,但烹制泥鳅时如果处理不好就很容易有土腥味儿。用大酱一起烧,吃着一点土腥味也没有,泥鳅鱼不用煎,炖的时间不能长,不然鱼肉不嫩,而且发硬。
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