香辣美容蹄
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原料：
猪蹄2.2斤。
调料：
干辣椒3克，鲜花椒2克，香辣酱3克，豆瓣酱5克，味精1克，鸡精1克，白糖2克，葱姜蒜各1克，花椒1克，色拉油25克，香油1克，红曲米2克，芝麻3克，小香葱碎3克。
制作：
1、猪蹄去毛，洗净，剁成4厘米见方的块，开水飞透，去血腥，除脏物；
2、另起锅入油，待油温80度时下入豆瓣酱，再入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜，温度保持70～90度，约煸5～6分钟，至调料煸出香味，加入香辣酱、味精、鸡精、白糖、香油，然后加2千克水和红曲米，文火炖2个小时即成，起锅前入鲜花椒提鲜香，装盘后撒芝麻和小香葱碎。
特点：猪蹄是人们喜欢食品的营养佳品，既可补虚弱，也有辅助美容之功效，含丰富的蛋白质，对老年神经衰弱、失眠有良好作用，成菜色泽红润，肉质糯而有弹性，口感醇厚，回味悠长。
豆豉剁椒蒸小黄鱼
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原料：
冰鲜小黄鱼350克、鲜红辣椒片50克、剁椒20克、浏阳豆豉10克、蒸鱼豉油5毫升、啤酒10毫升、香葱、盐、食用油各适量
制作：
【 酒楼|八道酒楼旺销特色菜】1.把洗净的小黄鱼用刀在鱼身两侧轻微划1刀，用盐、啤酒腌渍5分钟。
2.摆入垫有葱白的煲中，先淋蒸鱼豉油，鱼身抹匀剁椒，铺上红椒片，再撒上豆豉，入蒸车内旺火蒸3分钟后，取出撒香葱，淋热油即成。
特色藿香蛙
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藿香鱼是四川常见的一道鱼肴，制法有几种，可以在家常味、泡椒味、鱼香味、麻辣味等基础上加入藿香碎，主要突出一股综合的异香。用藿香来烹制细嫩的蛙肉，也算是另辟蹊径。
原料：
美蛙2000克、泡美人椒节50克、泡萝卜碎100克、泡豇豆节50克、泡椒碎100克、姜米20克、蒜米30克、郫县豆瓣酱50克、藿香丝80克、藿香嫩尖1根、盐、味精、鸡精、白糖、香醋、陈醋、鲜汤、湿生粉、化猪油、色拉油各适量
制作：
1.把美蛙宰杀治净，斩成大块。锅里放化猪油和色拉油烧热，下泡椒碎、姜米、蒜米、郫县豆瓣酱炒出香味时，加入50克藿香丝和匀，制成藿香酱待用。
2.锅里放色拉油烧热，先下泡美人椒节、泡萝卜碎和泡豇豆节稍炒，再下藿香酱炒匀，掺适量鲜汤，下蛙肉煮约5分钟。其间加盐、味精、鸡精、白糖、香醋、陈醋调成甜酸口味，等用湿生粉勾浓芡汁后，撒入剩下的藿香丝，装入长方形盛器，最后点缀藿香嫩尖即成。
酸汤驼峰
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原料：
驼峰350克，罗汉笋100克，青笋丝100克，青红椒圈25克，泡菜碎50克，泡萝卜粒、泡姜粒各25克。
调料：
黄灯笼酱20克，盐、葱姜水、料酒、味精、胡椒粉、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量。
制作：
1、把驼峰切成片，加盐、姜葱水、胡椒粉和料酒拌匀，腌渍2小时后待用。
2、把青笋丝投入沸水锅，稍汆便捞出来沥水，然后放入窝盘垫底。
3、锅里放色拉油烧热，投入泡菜碎、泡萝卜粒、泡姜粒和黄灯笼酱，炒香后掺入鲜汤并小火熬1.5小时，捞去料渣即制成酸汤。
4、锅里掺入酸汤，加盐、味精、白糖、美极鲜酱油和辣鲜露调好味，下驼峰片汆熟后，出锅倒在垫有青笋丝的窝盘，最后倒入炒香的青红椒圈，即成。
杏鲍菇脆羊柳
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此菜是用杏鲍菇搭配羊肉一起炒制，成品色泽淡红，口感干香，咸鲜味浓，下饭下酒两皆宜。
原料：
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