金不换又被叫做九层塔，之前我是没有吃过的，只不过后来嫁到了南方就开始体会到了南北方的饮食差异，慢慢的也爱上吃南方的美食了，有很多食材都是我以前根本就没有听过的，像是茭白，金不换，儿菜，等等。以前就会觉得这个花蛤辣炒才是最好的吃法，后来就一点点吃的清淡了，发现这个用金不换来炒花蛤也是个不错的做法，每次给家人做着吃都会光盘，花蛤的鲜味得到了最大限度的保留，营养美味。
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那天去市场，看到卖水产的水箱里，各种各样的贝壳类的小东西真不少，花蛤也才6块钱一斤，看着一个个小触角探出头来，煞是可爱。水箱上面写着''无沙花蛤''，我想着这家的信誉不错，先买一斤尝尝，如果如他所说，再接着买。 果然没让我失望，花蛤肉干干净净，没一点泥沙，吃着非常安逸了。第二天，我又买了2斤，简单地处理了一下，就开炒了。虽然总体肉量不多，但是吃起来挺有乐趣，这味道一点儿不输外面吃到的。
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【金不换炒花蛤】
——所需食材——
花蛤800克，葱白35克，清水半碗，生姜15克，金不换适量，盐适量，辣椒1根。
【制作步骤】：
1、把买回来的花蛤清洗干净了以后沥干水分，花蛤最好买那种商家已经去沙的，这样比较的省事。如果不是养好的，就要多浸泡一会让花蛤吐沙了。金不换也是我自己种的，经常让我用来入菜。
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【 健康|这样炒出来的花蛤也很好吃，以后不要只知道辣炒了，健康才是王道】2、葱白切成段以后备用，生姜切成丝，辣椒切成圈。辣椒和葱白洗干净。
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3、炒锅加热，把花蛤倒进去开始翻炒。
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4、然后再把葱姜蒜都下进去翻炒出香味。倒入小半碗的清水。
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5、把锅盖盖上焖个半分钟，这时候就可以看到花蛤已经微微的开口了。
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6、花蛤开口了就可以把金不换倒进去，记得要提前用清水洗干净。因为金不换可以生吃，所以炒的时间也不适合太久了。翻炒均匀以后加入适量的盐调一下味。
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7、翻炒均匀就可以出锅了，非常好吃，做法简单快手，喜欢的小伙伴可以试一试。
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【小贴士】：
1、 花蛤买回来如果着急吃，把花蛤放一个盆里，花蛤的水里加食用盐或者食用油，然后用手搅拌几下，把花蛤''绕晕''，方便花蛤快速吐沙，但每隔半个小时换一次水，差不多换4次花蛤沙子就吐干净了。
2、整个炒至过程大约5-6分钟，一气呵成。放入花蛤大火炒至，这样更入味，火候很重要的。
3、喜欢吃辣的可以再加点辣椒进去，根据自己的口味来决定。
4、挑选花蛤的时候选花蛤肉露出并用手轻轻触碰花蛤肉，花蛤肉马上回缩的是新鲜的花蛤。
5、花蛤本身就带着盐，所以加盐的时候不要放太多盐，不然炒出的花蛤会苦咸，影响口感。
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