原料：
鲤鱼若干条（约10千克）、 糯米饭3000克、生姜250 克、大蒜150克、韭黄1000克、粽叶或笋壳500克、稻草500克、草木灰2000克、煳辣椒面120克、花椒80克、盐400克、米酒1000毫升
制作：
1.把鲤鱼宰杀治净，用盐水浸泡入味。另把糯米饭、生姜、大蒜、花椒、煳辣椒面、米酒、部分草木灰与浸泡鲤鱼的盐水一起拌匀即得“腌糟”，再用其抹匀鱼身内外。
2.用草木灰抹匀擦拭一遍木桶内壁，再用韭黄擦净，并在桶底垫上一层厚约3厘米的腌糟，接着码放上一层鲤鱼，鱼背朝上，然后铺上一层腌糟，直至将鱼全部码放完，铺上最后一层腌糟。铺上粽叶或笋壳，盖上稻草，用重物压紧实。放置一个月后开桶把鱼取出来，入笼蒸熟，改刀成块，即可食用。
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