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冬至家宴吃鱼菜，有3道撑场就够了！鲜香肉肥又应季，美味倍有面

今天是除春节外的另一个重要家庭节日“冬至” ， 冬至不仅是重要节气 ， 对中国家庭来说 ， 也属于团圆的日子
俗语有言“冬至大如年” ， 在冬至当天 ， 如果时间和条件允许 ， 都会尽可能做到一家团圆 ， 围桌吃饭 ， 团圆饭的隆重性不亚于除夕的年夜饭 ， 也少不了一道寓意“年年有余”的鱼菜式 。
冬至家宴吃鱼菜，有3道撑场就够了！鲜香肉肥又应季，美味倍有面文章插图
【冬至家宴吃鱼菜，有3道撑场就够了！鲜香肉肥又应季，美味倍有面】不知道适合家宴的鱼菜式有哪些 ， 不妨看看小鹿分享的3道家宴鱼菜 ， 冬至家宴吃鱼菜 ， 有3道撑场就够了！鲜香肉肥又应季 ， 美味倍有面 ， 这3道鱼肉菜式 ， 不仅能代表寓意“年年有余” ， 味道还鲜嫩可口 ， 都是当季适合多吃的应季鱼肉 。
冬至家宴吃鱼菜，有3道撑场就够了！鲜香肉肥又应季，美味倍有面文章插图
「第一道：糖醋鲤鱼」
◇ 「材料清单」：鲤鱼1条 ， 玉米淀粉 ， 料酒 ， 生姜 ， 糖 ， 醋 ， 番茄酱 ， 盐
◇ 「制作过程」：步骤1｜鲤鱼开膛去内脏刨鱼鳞 ， 把鱼线去除 ， 在鱼两面斜切开花刀至骨部位 ， 不要切断 ， 然后塞入姜片 ， 抹上料酒 ， 白胡椒粉 ， 腌制去腥20分钟 。
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步骤2｜把鲤鱼表面溢出的鱼水吸干 ， 抹上一层较厚的淀粉层 ， 锅中加入大量油 ， 烧至7成油温 ， 把鲤鱼放入油锅中油炸 ， 并用勺子勺热油浇灌鱼面 ， 让鱼两面快速炸透定型 ， 后把鲤鱼铲出晾油 。
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步骤3｜锅中加入适量炸油并烧热 ， 调入糖3勺 ， 番茄酱2勺 ， 醋1勺 ， 盐适量 ， 清水小半碗 ， 小火熬至浓稠状 ， 放入油炸好的鲤鱼进锅中 ， 用汤勺往鱼身上浇灌 ， 大火烧开 ， 再调中小火焖5分钟 ， 待汤料完全挂在鱼表面 ， 即可起锅装盘 ， 撒上葱花点缀 ， 上桌品尝 。
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「糖醋鲤鱼&菜谱小提示」：
不管选用的是炸鱼还是煎鱼方法 ， 都要把鱼肉做得接近全熟 ， 再与调配好的番茄糖醋汁混合 ， 焖焗入味 。
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「第二道：清蒸鲈鱼」
◇ 「材料清单」：鲈鱼1条 ， 葱姜 ， 蒸鱼豉油 ， 生抽 ， 盐 ， 白胡椒粉 ， 料酒
◇ 「制作过程」：步骤1｜鲈鱼宰杀洗净 ， 把水分吸干 ， 在鱼两面开花刀 ， 抹上料酒 ， 葱姜 ， 白胡椒粉 ， 腌制15分钟 。
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步骤2｜鲈鱼腌制好后 ， 放入蒸盘上 ， 表面放上葱姜丝 ， 蒸锅水开后 ， 上蒸锅大火清蒸8~10分钟 ， 到点后关火 ， 用锅中余热焖3~5分钟 ， 方可离锅 。
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步骤3｜把随同进锅的葱姜丝剔除 ， 并把溢出的鱼水倒掉 ， 摆放上新鲜的葱姜丝在表面 。
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步骤4｜淋上蒸鱼豉油调味 ， 烧滚适量热油往鱼身上浇灌 ， 洋溢着浓厚鱼鲜香和酱油的咸香 ， 即可品尝 。
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「清蒸鲈鱼&菜谱小提示」：


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