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导语：不管炒什么肉，牢记4个技巧，保证炒出来的肉，爽滑细嫩又入味！
肉类基本上是我们隔三差五都在吃的，美味不说主要是营养价值很高，能补充大量我们人体所需的营养物质和微量元素，一说到肉，很多人就想到“鸡鸭鱼肉”这个词，其实这里面涵盖了鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉等等，这些都是我们最常吃的肉类，要说最受欢迎的应该就是猪肉了。毕竟猪肉不管是炒、炸、炖、蒸都是非常美味的。很多人在烹饪肉类的时候，都有一个疑惑，就是自己炒的猪肉总是很柴，要么就是嚼不烂，吃起来一点也不嫩滑。其实这是因为在烹饪的时候没有掌握到技巧。今天小编来给大家分享4个关于炒肉的小技巧，不管你炒什么肉，只要牢记这几个小妙招，保证你炒的肉细嫩爽滑还入味，跟着小编一起来看看吧。
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1.切肉的技巧
上面说的肉种类较多，今天就跟大家说说常见的肉的切法。如果是切羊肉，羊肉中的黏膜比较多，在切之前应该先把这些黏膜剔除掉再切，这样炒出来的羊肉细嫩爽滑。如果是切牛肉，应该横着切，因为牛肉本身的筋比较多，而且一般是长在肉内部的纤维之间，如果顺着切这些肉筋就会保留在肉片中，炒出来的牛肉就嚼不烂，所以应该逆着它的纹理来切。而且猪肉和牛肉恰恰相反，因为猪肉的筋比较少， 且肉质细腻，如果横着切，猪肉下锅一炒就碎掉了，很多人看到这里应该知道自己炒的肉为什么不成形了。而鸡肉和鱼肉相对简单，只要你觉得保持美观可以随便切，毕竟不影响口感。
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【 入味|不管炒什么肉，牢记4个技巧，保证炒出来的肉，爽滑细嫩又入味！】2.腌制肉类的时候不要放盐
肉类在烹饪之前一般都要先腌制一下，这么做的目的一般就是为了让肉类吃起来更入味，所以很多人在腌制肉类的时候习惯性的会放一些食盐进去，认为这样可以让食材更有味道。其实想法是对的，但是食盐在腌制的时候不能放。这是因为肉类在腌制的时候如果放了食盐，肉里面的水分就会析出，这样猪肉本身的水分就会流失，吃起来肉质的口感就会变“柴”。我们在腌制肉类的时候放一些酱油之类的就可以，最好不要放食盐。
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3.腌制肉时候加生粉和蛋清
很多人都知道在腌制肉的时候要加生粉和蛋清，但是却不知道这么做到底有什么好处。其实我们在炒肉之前，进行腌制之后可以在肉片上打入一颗鸡蛋清，再放入适量的生粉下去抓拌均匀腌制，生粉和蛋清都可以让肉片吃起来口感更爽滑细嫩，其实光看是没有什么区别的，但是吃的时候很明显能感受到加了蛋清和生粉的肉片要比不加的好吃许多。
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4.炒肉的技巧
炒肉也是能影响肉质口感的主要原因，我们在炒肉的时候，一般都是用热锅凉油，这样炒肉的时候才不会粘锅。我们先把肉丝放入锅中爆炒，炒至断生之后捞出备用。然后我们再来炒其它的配菜，配菜炒至7成熟的时候，再把炒好的肉丝倒进锅里跟配菜一起炒，再稍微煸炒几下就可以出锅了。其实这么做的目的就是为了保证肉的嫩度，如果肉丝在锅里长时间烹饪，口感也会变硬变柴。
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