【 家宴|家宴私房菜，当金华火腿遇上银鲳鱼……】知物°食物
FLYING FISH NO.7
天然 | 野生 | 安全 | 新鲜 | 无添加
清蒸，是对海鲜最高的礼遇！！
清蒸银鲳鱼不仅能保持银鲳鱼原本的形状，最重要的是还能激发食材源自本源深处的鲜香和营养。当然，用来做清蒸的银鲳鱼——非新鲜不可。
银鲳鱼，作为公认的高级鱼类食材，在宴会、年夜饭上自然必不可少，不仅肉多刺少（这一点与多宝鱼相似，但是更美味），而且因含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，口感更加滑嫩鲜香，外加名字中自带“昌荣、昌隆、昌旺”的美好寓意，简直就是一条集清鲜、营养、美味、美貌于一身的“优秀”海洋食材了，素有海中贵族的称号（世界上最难养的鱼 ，海中银鲳鱼，原来还是只"小仙女"）~~
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当新鲜的银鲳鱼遇上蕴藏着盐、风、阳光的金华火腿，会演绎出什么味道？！！今天这道家宴私房菜——金腿蒸银鲳，一定会给你一个最佳答案。
家宴私房菜·金腿蒸银鲳
食材
?主料：银鲳鱼一条 / 金华火腿50克
?酱汁：生姜一块 / 海盐少许 / 花雕酒少许 / 京葱白少许 / 小葱少许 / 花生油30ml
制锅
?1. 银鲳鱼洗干净去除肚子里的内脏，用厨房用纸擦干净黑色的腹膜，这层腹膜腥味较大，擦拭干净会极大减弱腥味。
?2. 金华火腿切薄片，生姜切成薄片，小葱切成葱花，京葱切成丝，小葱绿切成丝。泡入冰水中保持葱白葱绿新鲜卷曲。
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?3. 鲳鱼表面斜刀切出花刀，火腿夹片夹着姜片塞在刀口处，淋上花雕酒上蒸笼蒸7~8分钟。
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?4. 蒸鱼的同时加热花生油到220度左右，蒸完鱼表面放上葱丝，淋上热油，点缀上葱花和小红椒。
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▲ 金腿蒸银鲳
金华火腿素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，被列入金华四大特色产品之首，“形如琵琶不闻声，色如丹膏不染尘；蒸煮煎炖皆美味，帝王平民席上珍”，更是历史对它的称赞。
家庭料理，金华火腿大多作为辅料。将银鲳鱼与金华火腿同蒸，不仅可以去腥，而且还能提升鲜味，蒸出来的银鲳鱼，白、嫩、鲜、香，更添风味层次。
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